Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  Pediococcus
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
The European Union legislation contains the definitions of food additive and processing aids. The use offood additives is strictly regulated while there are no specific rules on the use of processing aids. Taking into account that processing aids do not have to be listed on the label of the final product in contrary to food additives, the classification of the substance is crucial to the proper labeling of the final product. The differentiations between food additive and processing aid based on their definitions are described in the article.
W artykule przedstawiono czynniki wpływające na tworzenie się acetylu w piwie, a więc skład brzeczki i warunki przebiegu procesu technologicznego. Omówiono też metody kontroli poziomu dwuacetylu w piwie.
Sour beers and methods of their production have been known for hundreds of years. This process is based on spontaneous fermentation carried out mainly by species of microorganisms such as Lactobacillus, Pediococus or Brettanomyces. These microorganisms are able to synthesize metabolites that lower the pH of the wort and give the finished product the desired sensory characteristics characteristic of a given beer style. Brewing of sour beers leads to contamination of the whole equipment used brewery microorganisms, and sterilization and disinfection is difficult and expensive from a technological point of view. The production of sour beers is also time-consuming and the end result is uncertain, which makes the final price of the product is prohibitive, but it does not discourage connoisseurs. Lite uniqueness of these beers causes an increase in demand over the last years.
Uwzględniając cechy probiotyczne, do których należą m.in.: przeżywalność w pH 2,0, oporność na sole żółciowe, zdolność do syntetyzowania substancji antybakteryjnych, wyselekcjonowano pałeczki Lactobacillus acidophilus, L. plantarum i L. brevis oraz paciorkowce Lactococcus lactis subsp. lactis. Szczepy te zostały wykorzystane do przygotowania dwuskładnikowych szczepionek. Szczepionki w ilościach 0,5; 1,0; 3,0% użyto do produkcji fermentowanych soków z buraków, marchwi oraz z buraków z dodatkiem selera. Dodatek 1,0% szczepionki do soku z marchwi pozwolił na otrzymanie produktu o najkorzystniejszych cechach sensorycznych, natomiast w przypadku soku z buraków i buraków z selerem - 3,0%.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.