Przeprowadzono badania zmian jakości tłuszczu smażalniczego zachodzących w nim podczas smażenia frytek w trzech różnych restauracjach warszawskich. Jako kryterium oceny jakości tłuszczu przyjęto zawartość związków polarnych oraz wyniki wybranych gotowych testów stosowanych do oceny stopnia jego rozkładu: Lipid-test, Oxifrit-test, Fritest i LRSM-3M. Stwierdzono, że przy smażeniu frytek, w tłuszczu smażalniczym zwiększa się zawartość związków połarnych od 4% do ok. 25% po 5-6 dniach smażenia w tej samej fryturze. W świetle regulacji prawnych zalecanych w wielu krajach, taki tłuszcz smażalniczy uznaje się już za nieprzydatny do dalszego użycia i należy go wymienić na świeży. Zmiany jakości fryturypo 4-5 dniach smażenia frytek w tym samym tłuszczu sygnalizowały też testy LRSM-3M i Fritest.