Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Geobacillus stearothermophilus

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Inaktywacja spor Geobacillus stearothermophilus w obecnosci wybranych kwasow organicznych

100%

Iciek J., Blaszczyk I., Papiewska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2007

tom 14

nr 2

166-173

W pracy podjęto analizę wpływu kwasu cytrynowego lub octowego na termiczną inaktywację spor Geobacillus stearothermophilus. Przetrwalniki zawieszano w roztworze tryptonu lub w soku z buraków ćwikłowych. Roztwór tryptonu (naturalne pH - 7,1) zakwaszano kwasem organicznym do wartości pH: 6,0; 5,0 i 4,0, natomiast sok z buraków ćwikłowych (naturalne pH - 5,8) do pH: 5,0 i 4,0. Termiczną sterylizację prowadzono w zakresie temperatury 115-125oC. Stwierdzono, że w roztworze tryptonu wpływ obu kwasów na szybkość inaktywacji przetrwalników jest podobny, natomiast w soku z buraków ćwikłowych ma znaczenie rodzaj kwasu. Obecność kwasu octowego oddziaływała silniej niż kwasu cytrynowego. Potwierdzono, że często występuje trójetapowy charakter krzywych przeżycia spor Geobacillus stearothermophilus obecnych w środowiskach, co powoduje, że wyznaczenie czasu ich dziesięciokrotnej redukcji jest utrudnione.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Blaszczyk I.

1 Iciek J.

1 Papiewska A.

1 2007

Wyniki wyszukiwania

Inaktywacja spor Geobacillus stearothermophilus w obecnosci wybranych kwasow organicznych