W artykule przedstawiono przegląd prac badawczych dotyczących doskonalenia, wykorzystywanych w przemyśle spożywczym, szczepów drobnoustrojów. Prace te prowadzone są w celu obniżenia kosztów surowcowych, zwiększenia wydajności i produktywności procesu technologicznego a także podniesienia jakości otrzymywanego produktu. W części I artykułu omówiono prace dotyczące drożdży piwowarskich, gorzelniczych i piekarskich.