Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Canadian cuisine

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kanadyjskie babeczki [muffins] i ciasteczka korzenne [hermit cookies] z nasionami lnu oleistego

100%

Gambus H., Mikulec A., Matusz A.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2003

tom 10

nr 3

82-92

Celem badań było porównanie jakości dwóch sortymentów pieczywa cukierniczego, w skład którego wchodziły zmielone nasiona dwóch form lnu oleistego: brązowonasiennej odmiany Opal i żółtonasiennej odmiany Hungarian Gold. Receptury na ciasteczka korzenne z lnem (Flax hermit cookies) oraz babeczki otrębowo-lniane (Bran flax muffins) zaczerpnięto z publikacji „A taste of flax - Cookbook two" wydanej przez Flax Council of Canada. Wykonano także próby, w których zwiększono udział nasion lnu z 8 do 11% w ciasteczkach korzennych i z 4 do 9% w babeczkach. Zwiększenie udziału nasion lnu w ciasteczkach o 3% względem oryginalnej receptury oraz o 5% w babeczkach, nie spowodowało obniżenia oceny sensorycznej tych wypieków, natomiast wpłynęło na wzrost ich wartości dietetycznej i żywieniowej, poprzez zwiększenie zawartości białka ogółem, włókna pokarmowego oraz zawartości kwasu a- linolenowego - ALA - (n-3 PUFA), deficytowego w naszej diecie. Przydatność konsumencka babeczek ograniczyła się tylko do 7 dni, natomiast ciasteczka zachowały świeżość przez okres 2 miesięcy. Nie zanotowano istotnych różnic pomiędzy brązowymi nasionami odmiany Opal a żółtymi nasionami odmiany Hungarian Gold w ich korzystnym wpływie na wartość odżywczą badanego pieczywa cukierniczego.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Gambus H.

1 Matusz A.

1 Mikulec A.

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Kanadyjskie babeczki [muffins] i ciasteczka korzenne [hermit cookies] z nasionami lnu oleistego