Zatrucia pokarmowe wykazują w ostatnich latach tendencję wzrostową. Na zjawisko to składa się wiele przyczyn. W praktyce stosuje się wiele metod zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, ale na czoło wybijają się GMP, HACCP i normy ISO 9000. HACCP jest najskuteczniejszym narzędziem zabezpieczenia jakości zdrowotnej żywności. Omówiono podstawowe kryteria tej metody. Wskazano na działanie organizacji międzynarodowych na odcinku opracowywania jednolitych kryteriów systemu HACCP. Wskazano na potrzebę opracowania wymogów systemu HACCP dla różnych grup produktów żywnościowych o podobnej technologii. Przedstawiono etapy wdrażania systemu HACCP poprzez szkolenie, powołanie zespołu HACCP, opracowanie planu HACCP, jego wprowadzenie i weryfikację przez czynniki wewnątrzzakładowe i urzędowej kontroli jakości.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.