Wyniki wyszukiwania

1

Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych

100%

Gibinski M., Gumul D., Korus J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 4

Owies i produkty owsiane są ważnym źródłem wielu cennych składników o znaczeniu odżywczym i biologicznym, a przede wszystkim białek, tłuszczów, błonnika, węglowodanów oraz związków mineralnych i witamin. Na uwagę zasługuje zawartość błonnika pokarmowego, którego np. w płatkach owsianych jest około 14%, w tym frakcji nierozpuszczalnej ponad 6%, a rozpuszczalnej blisko 8%. Tak wysoki poziom frakcji rozpuszczalnej jest wśród zbóż charakterystyczny tylko dla owsa, a najistotniejszym składnikiem tej frakcji są β-glukany. Istnieje pogląd, że formy rozpuszczalne polisacharydów nieskrobiowych są szczególnie wartościowe w żywieniu człowieka. Zdaniem lekarzy i żywieniowców, produkty owsiane mogą stanowić cenne uzupełnienie diety, zwłaszcza u osób z chorobami, takimi jak: hipocholesterolemia, nadwaga, zaburzenia czynności przewodu pokarmowego, obniżona sprawność psychofizyczna, niedobory białka, miażdżyca czy nadciśnienie.

2

Wplyw technologii uprawy i terminu zbioru na wybrane wyrozniki wartosci zywieniowej ziarna jeczmienia jarego nieoplewionego i oplewionego

86%

Spychaj R., Sowa M., Gil Z., Liszewski M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 3

179-189

Celem pracy było określenie wpływu technologii uprawy i terminu zbioru na wartość żywieniową ziarna jęczmienia jarego formy nieoplewionej i oplewionej. W prowadzonym przez dwa lata doświadczeniu polowym (2000, 2001) zastosowano trzy technologie uprawy różniące się poziomem nawożenia mineralnego oraz chemicznej ochrony roślin. Ziarno zebrano w trzech terminach w zależności od stopnia jego dojrzałości. Stwierdzono, iż wartość żywieniowa jęczmienia determinowana była technologią uprawy i terminem zbioru. Warunki pogodowe również wpływały na zawartość składników odżywczych w ziarnie badanych odmian jęczmienia. Forma nieoplewiona zawierała w suchej masie więcej białka ogółem oraz wszystkich, za wyjątkiem nierozpuszczalnych, frakcji białkowych, aniżeli forma oplewiona. W białku jęczmienia nieoplewionego hordeina i gluteliny stanowiły większy udział niż w białku formy oplewionej. Więcej pentozanów ogółem, nierozpuszczalnych oraz ß-glukanów stwierdzono w ziarnie odmiany oplewionej. Intensyfikacja technologii uprawy powodowała wzrost zawartości białka ogółem, ß-glukanów oraz form rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych pentozanów. Wpływ tego czynnika na poszczególne frakcje białka był niejednakowy. Stwierdzono, iż opóźnienie terminu zbioru powodowało wzrost zawartości ß-glukanów oraz frakcji globulinowej w białku jęczmienia.

3

Wplyw procesow technologicznych na zmiany zawartosci wlokna pokarmowego i frakcji beta-glukanow w ziarnie nieoplewionych i oplewionych form jeczmienia i owsa

86%

Woloch R., Pisulewski P. M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 3

207-212

Przeprowadzone badania miały na celu określenie wpływu procesów technologicznych na ogólną zawartość błonnika pokarmowego (frakcji nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych) oraz frakcji ß-glukanów w ziarnie jęczmienia i owsa. Materiał badawczy stanowiło całe ziarno jęczmienia (formy nieoplewionej Rastik i oplewionej Start) oraz owsa (formy nieoplewionej Akt i oplewionej Kasztan), a także ich frakcje młynarskie: mąka i otręby. Badaniom poddano również skiełkowane ziarno obu gatunków zbóż. Stwierdzono, że jęczmień i owies są równorzędnie bogatymi źródłami błonnika pokarmowego, w tym również frakcji ß-glukanów, odpowiednio: jęczmień Rastik - 21,6 i 4,2% s.m., Start - 26,3 i 3,9% s.m. oraz owies Akt - 22,2 i 4,3% s.m., Kasztan - 25,4 i 4,1% s.m.. Mąka uzyskana z całego ziarna jęczmienia odmian Rastik i Start charakteryzowała się wyższą zawartością ß-glukanów (2,8 i 4,1% s.m.) w porównaniu z mąką owsianą otrzymaną z odmian Akt i Kasztan (1,3 i 1,4% s.m.). Frakcja ß-glukanów była bardziej równomiernie rozmieszczona w ziarniakach jęczmienia. Najwyższą zawartość błonnika pokarmowego w ziarnie badanych gatunków, szczególnie frakcji ß-glukanów stwierdzono w otrębach obu gatunków. Całkowita zawartość błonnika w otrębach jęczmiennych otrzymanych z odmian Rastik i Start wynosiła odpowiednio 23,6 i 24,7% s.m. Natomiast w otrębach owsianych, odmian Akt i Kasztan, odpowiednio 24,9 i 25,7% s.m. Otręby uzyskane z oplewionych odmian jęczmienia i owsa {Start i Kasztan) charakteryzowały się wysokim udziałem ß-glukanów (5,3 i 6,2% s.m.). Podobnie, w formach nieoplewionych jęczmienia i owsa (Rastik i Akt), poziom ß-glukanów był wysoki (4,5 i 4,7% s.m.). W procesie kiełkowania całego ziarna jęczmienia i owsa nie zmieniła się całkowita zawartość błonnika pokarmowego (Rastik - 21,8, Start - 26,7, Akt - 20,6 i Kasztan -24,9% s.m.), natomiast uległ obniżeniu poziom ß -glukanów (z 4,2 do 3,8, z 3,9 do 2,9, z 4,3 do 2,8 i z 4,1 do 2,7% s.m.).

Ograniczanie wyników

3 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Gibinski M.

1 Gil Z.

1 Gumul D.

1 Korus J.

1 Liszewski M.

1 Pisulewski P. M.

1 Sowa M.

1 Spychaj R.

1 Woloch R.

1 2005

2 2002

Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych

Wplyw technologii uprawy i terminu zbioru na wybrane wyrozniki wartosci zywieniowej ziarna jeczmienia jarego nieoplewionego i oplewionego

Wplyw procesow technologicznych na zmiany zawartosci wlokna pokarmowego i frakcji beta-glukanow w ziarnie nieoplewionych i oplewionych form jeczmienia i owsa