Wyniki wyszukiwania

1

Histamina w żywności pochodzenia morskiego. Ocena zagrożenia

100%

Leszczuk-Piankowska A., Bykowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

tom 71

|

nr 04

Dopuszczalny maksymalny poziom histaminy w żywności pochodzenia morskiego należy monitorować z uwagi na udowodnioną jej toksyczność dla organizmu ludzkiego oraz wymagania przepisów prawa. W artykule oceniono zagrożenie wystąpienia histaminy w żywności pochodzenia morskiego na przykładzie ryb świeżych i przetworzonych. Porównano oznaczone poziomy histaminy w konserwach rybnych prowadzone w ramach badań monitoringowych w latach 2014-2016 z dostępnymi wynikami badań opublikowanymi w literaturze. W sumie przebadano 639 prób konserw, z czego 4,5% wykazało wynik pozytywny. Żaden z wyników oznaczenia histaminy nie był wyższy niż 50 mg/kg. Oznacza to stosowanie w badanym zakładzie przetwórczym surowca rybnego dobrej jakości oraz stosowanie skutecznych i efektywnych działań prewencyjnych w ramach systemu HACCP. Stwierdzono, że zagrożenie, jakim jest histaminy w konserwach rybnych jest nadzorowane oraz zależy m.in. od kompetencji personelu oraz skuteczności procedur HACCP.

2

Metale ciężkie (ołów, kadm i rtęć) oraz cyna w żywności pochodzenia morskiego.Ocena zagrożenia

100%

Leszczuk-Piankowska A., Bykowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

tom 71

|

nr 09

Zanieczyszczenia środowiska takie jak metale ciężkie (ołów, kadm, rtęć) oraz zanieczyszczenia świadczące o jakości opakowań (cyna) bezpośrednio mają wpływ na organizm ludzki wskutek konsumpcji ryb i produktów rybnych. W artykule oceniono poziom zanieczyszczenia substancjami szkodliwymi konserw rybnych oraz - odnosząc się do ustalonych ilości tolerowanych tygodniowych pobrań dla poszczególnych metali - zweryfikowano bezpieczeństwo zdrowotne konserw rybnych dostępnych na polskim rynku. W ramach badań monitoringowych w latach 2014-2016 przebadano 129 partii konserw w kierunku poziomów pozostałości ołowiu, kadmu i rtęci oraz 119 partii w kierunku poziomów pozostałości cyny. Żaden z oznaczonych wyników nie przekroczył dopuszczalnych poziomów pozostałości substancji szkodliwych. Na podstawie wyników badań ustalono, że konserwy rybne dostępne na polskim rynku są bezpieczne. Na podstawie oznaczonych maksymalnych poziomów zanieczyszczeń dla ołowiu, kadmu i rtęci wyliczono, że konsument może spożyć odpowiednio 73,3,46 i 3,3 kg konserw, niedoświadczając negatywnego skutku zdrowotnego.

3

Wartość odżywcza ryb i produktów rybnych. Konserwy rybne

100%

Leszczuk-Piankowska A., Bykowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

tom 71

|

nr 12

W Unii Europejskiej od 31 grudnia 2016 r. jest obowiązkowe podanie informacji o wartości odżywczej konserw rybnych. Ryby i produkty rybne charakteryzują się naturalną zmiennością zawartości tłuszczu oraz profilu kwasów tłuszczowych. W artykule podano, które czynniki wpływają na naturalną zmienność wartości odżywczej ryb i produktów rybnych, oraz zaprezentowano wyniki badań wartości odżywczej dziesięciu rodzajów konserw rybnych. Wyniki badań potwierdziły, że konserwy rybne są źródłem łatwostrawnego białka oraz prozdrowotnych kwasów tłuszczowych omega-3.

4

Ocena skuteczności procesu cieplnej sterylizacji konserw rybnych na podstawie testów penetracji ciepła

81%

Leszczuk-Piankowska A., Pawlikowski B., Bykowski P. J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Spożywczy

1 Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

4 Leszczuk-Piankowska A.

3 Bykowski P.

1 Bykowski P. J.

1 Pawlikowski B.

3 2017

1 2015

Histamina w żywności pochodzenia morskiego. Ocena zagrożenia

Metale ciężkie (ołów, kadm i rtęć) oraz cyna w żywności pochodzenia morskiego.Ocena zagrożenia

Wartość odżywcza ryb i produktów rybnych. Konserwy rybne

Ocena skuteczności procesu cieplnej sterylizacji konserw rybnych na podstawie testów penetracji ciepła