Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zamienniki jaj

100%

Hilal A., Florowska A., Milewska Z.

Przemysł Spożywczy

2020

tom 74

nr 08

Wzrost zainteresowania tak producentów, jak i konsumentów roślinnymi zamiennikami jaja kurzego uwarunkowany jest wieloma czynnikami. Moda na produkty wegańskie, potrzeba zmniejszenia ilości alergenów w żywności, obawa konsumenta o bezpieczeństwo mikrobiologiczne jaj, chęć spożywania produktów o zwiększonej wartości odżywczej lub zmniejszonej ilości składników niekorzystnych żywieniowo, niższa cena surowców oraz dążenie do bardziej zrównoważonej środowiskowo produkcji żywności - są jednymi z najważniejszych czynników. Najczęściej używanymi składnikami w roślinnych zamiennikach jaj są: białka roślinne, polisacharydy, błonnik, lecytyna, dodatki smakowe i barwiące oraz mieszaniny wieloskładnikowe zawierające powyższe składniki w określonych proporcjach. Pomimo że niektóre substancje mają wiele cech, dzięki którym mogą zastępować w produktach spożywczych jaja, żadna z nich nie może zastąpić wszystkich właściwości jaj. Dlatego dostępne na rynku zamienniki jaj wytwarzane są jako mieszanki o optymalnym składzie białka roślinnego i polisacharydów, zapewniającym dostosowanie ich właściwości do potrzeb konkretnego produktu, w którym będą stosowane.

Effect on transcription of low-molecular-weight RNA from calf thymus chromatin

100%

Dobrzelewski J., Milewska Z., Panusz H.

Acta Biochimica Polonica

1980

tom 27

nr 2

Ograniczanie wyników

1 Acta Biochimica Polonica

1 Przemysł Spożywczy

2 Milewska Z.

1 Dobrzelewski J.

1 Florowska A.

1 Hilal A.

1 Panusz H.

1 2020

1 1980

Wyniki wyszukiwania

Zamienniki jaj

Effect on transcription of low-molecular-weight RNA from calf thymus chromatin