Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego swieżości

100%
Fik M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 2
5-22
Pieczywo charakteryzuje się krótkim okresem trwałości i przydatności do spożycia, co jest związane z szybkim jego czerstwieniem. W pracy przedstawiono obecny stan wiedzy z zakresu czerstwienia i omówiono wpływ tego procesu na jakość oraz przydatność chleba do spożycia. Szczególnie wiele miejsca poświęcono na omówienie roli w tym procesie niektórych składników chemicznych takich, jak: skrobia, białka, woda i węglowodany nieskrobiowe. Wyjaśniono również znaczenie poszczególnych substancji (preparaty enzymatyczne, emulgatory i hydrokoloidy, związki lipidowe, białka, węglowodany nieskrobiowe) bądź procesów (mrożenie, pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze) w przedłużaniu świeżości i trwałości pieczywa.
2

Prof. dr hab. Jan Kisza doktorem honoris causa Akademii Rolniczej im.Hugona Kollataja w Krakowie

100%
Fik M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
144-146
3

Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedluzania trwalosci produktow spozywczych

100%
Fik M.
Przemysł Spożywczy
|
1995
|
tom 49
|
nr 11
421-424
W artykule omówiono podstawowe problemy dotyczące zastosowania modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych. Szczególną uwagę zwrócono na charakterystykę stosowanych gazów i opakowań, a także na wykorzystanie absorbentów tlenu oraz technologii sous-vide.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Niektore aspekty stosowania modyfikowanej atmosfery w przechowalnictwie zywnosci

100%
Fik M.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 3
42-51
5

Wplyw rozmrazania na jakosc tuszek drobiowych

100%
Fik M.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 03
27-30
6

Zmiany jakosci bulek podczas zamrazalniczego przechowywania

63%
Fik M., Celej A.
Chłodnictwo
|
1992
|
tom 27
|
nr 1
26-28
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakosc mikrobiologiczna prozniowo pakowanych wedlin plasterkowanych

63%
Leszczynska-Fik A., Fik M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
52-60
W pracy analizowano jakość mikrobiologiczną dostępnych na rynku, próżniowo pakowanych wędlin plasterkowanych, ze szczególnym uwzględnieniem występowania w nich chorobotwórczych bakteri z rodzaju Listeria. Analizie poddano 27 produktów mięsnych pochodzących od różnych producentów Przeprowadzone badania wykazały, że około 40% analizowanych wyrobów charakteryzowało się wysokim zanieczyszczeniem mikrobiologicznym, które przekraczało poziom 108 jtk/g. Jednocześnie stwier dzono, iż 12 prób (około 44%) było zanieczyszczonych mikroorganizmami Listeria spp., przy czym u siedmiu z nich były obecne bakterie Listeria monocytogenes, a w pozostałych pięciu - Listeria innocua W ośmiu wędlinach występowały również bakterie z grupy coli. Uzyskane wyniki wskazują więc, że( jakość mikrobiologiczna dostępnych na rynku pakowanych próżniowo przetworów mięsnych budzi za strzeżenia ze względu na zbyt częste występowanie w nich Listeria monocytogenes i dużą liczebność bakterii fermentacji mlekowej.
8

Wplyw chlodniczego przechowywania na jakosc mikrobiologiczna pakowanej prozniowo mielonki wieprzowej

63%
Leszczynska-Fik A., Fik M.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 10
40-42
Zbadano wpływ przechowywania chłodniczego na jakość mikrobiologiczną pakowanej próżniowo plasterkowanej mielonki wieprzowej. Analizy dotyczyły zachowania się ogólnej liczby drobnoustrojów, bakterii fermentacji mlekowej i Brochothrix thermosphacta podczas składowania produktu w temp. 2°C i 8°C. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że badany produkt znacznie szybciej traci pożądaną jakość mikrobiologiczną w temp. 8°C niż 2 °С i w związku z tym okres jego trwałości jest w tych warunkach krótszy aniżeli deklarowany przez producenta.
9

Zmiany jakosci przechowywanego soku z czarnej porzeczki

63%
Fik M., Michalczyk M.
Chłodnictwo
|
2001
|
tom 36
|
nr 04
34-38
10

Niektore aspekty czerstwienia pieczywa i sposoby jego powstrzymywania

63%
Fik M., Celej A.
Chłodnictwo
|
1993
|
tom 28
|
nr 1
29-31
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Recovery of proteinaceous substances from chicken heads by proteolysis with soluble papain

63%
Surowka K., Fik M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 4
41-54
Response surface method and refined papain were used to examine the protein recovery from heads of broiler chickens. Optimum conditions for the proteolysis were determined by taking the amounts of dry matter, non-protein nitrogen and amino nitrogen in the hydrolysate as a measure of hydrolysis intensity. The composition, molecular weight distribution profile, sensory and functional properties, and microorganism count were assayed in the freeze-dried enzyme -inactivated hydrolysate produced under optimum conditions. It was found that an optimum proteolysis occurred at pH 4.5,55-65°C, water to raw material ratio 1:2, enzyme addition 2 g/kg and 6 h hydrolysis time. The hydrolysate contained 806 g total protein/kg, the nutritional value of which was limited by sulphurous amino acids (CS=70); it was pale yellow in colour, free of bitter taste, completely soluble in water but of poor emulsifying properties. The microbial contamination did not exceed the standards for protein preparations. From 1 kg of the raw material 96 g of dry product was obtained, which corresponded to a 54% nitrogen recovery.
12

Wplyw przechowywania na jakosc mrozonych i liofilizowanych przecierow z czarnych porzeczek

63%
Fik M., Macura R.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 04
19-21
Celem badań była analiza zmian organoleptycznych i niektórych fizykochemicznych podczas przechowywania mrożonych i liofilizowanych przecierów z owoców czarnej porzeczki. Stwierdzono, że sam proces liofilizacji badanego materialu powoduje o okolo 30% mniejsze straty witaminy C niż jego zamrażanie owiewowe w temp. —30°C po uprzednim zagęszczeniu sublimacyjnym. Mrożenie nie miało jednak znaczącego wpływu na zmiany jakości sensorycznej i indeksu degradacji antocyjanów. Otrzymane wyniki wskazują, że przeciery liofilizowane dobrze zachowują swoje pożądane właściwości organoleptyczne w czasie składowania i są bogatszym źródłem witaminy C niż ich odpowiedniki mrożone.
13

Wplyw predkosci zamrazania i okresu skladowania na jakosc chleba razowego z dodatkiem liweksu

63%
Fik M., Celej A.
Chłodnictwo
|
1993
|
tom 28
|
nr 4
24-28
14

Kiełki roślinne. Jakość mikrobiologiczna skiełkowanych nasion

63%
Leszczynska-Fik A., Fik M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 12
Commercially available on domestic market sprouted seeds were assessed for microbiological quality in this article. The following sprouted seeds were analysed: alfalfa, lentil, mung bean, radish as well as wheat grain. Bacterial contamination determined for these products was evaluated as high, exceeding the level of 109 CFU/g. Among predominant microflora containing only Gram-negative microorganisms, the presence of strains from the family Enterobacteriaceae and the genera Pseudomonas, Vibrio and Aeromonas has been found. Analysed products were free from bacteria of the genera Salmonella and Listeria.
15

Wplyw procesow technologicznych na zawartosc kadmu, olowiu i miedzi w wybranych warzywach oraz ich stezenie w niektorych mrozonkach owocowo-warzywnych

63%
Fik M., Surowka J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1994
|
tom 06
53-65
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw rodzaju opakowan szklanych i warunkow przechowywania na zmiany jakosci sokow Bobo-Frut

63%
Macura R., Fik M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
21-28
W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu rodzaju opakowań szklanych (bezbarwne i brązowe), intensywności światła naturalnego i różnej temperatury przechowywania (pokojowa i chłodnicza) na jakość wybranych soków przecierowych „Bobo-Frut” dla dzieci. Doświadczenie prowadzono przez około 6 miesięcy analizując straty zawartości witaminy C i karotenoidów w składowanym produkcie, a także zmiany barwy i jakości sensorycznej. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że przechowywanie powoduje znaczne ubytki zawartości kwasu L-askorbinowego i degradację antocyjanów, nie powoduje natomiast istotnego zmniejszenia zawartości karotenoidów i pogorszenia jakości sensorycznej. Największy wpływ na zmiany jakości soków miała przede wszystkim temperatura składowania, a następnie rodzaj opakowań i intensywność oświetlenia. Najstabilniejsze były próby, które przechowywano w temperaturze chłodniczej bez dostępu światła.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie właściwości przeciwutleniających wybranych herbat

63%
Fik M., Zawislak A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
98-105
Herbaty charakteryzują się odmiennym składem związków polifenolowych, co wpływa na zróżnicowanie ich właściwości przeciwutleniających. Dlatego celem pracy była analiza i porównanie aktywności przeciwutleniającej wybranych herbat, dostępnych w sprzedaży detalicznej. Aktywność przeciwutleniającą alkoholowych ekstraktów analizowanych produktów oznaczano spektrofotometrycznie na podstawie ich zdolności do eliminowania wolnych rodników DPPH (1,1-difenylo-2-pikrylohydrazyl). Stwierdzono, że badane herbaty charakteryzowały się na ogół dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi, ale aktywność ich ekstraktów była bardziej zróżnicowana w grupie herbat fermentowanych niż niefermentowanych i półfermentowanych. W badaniach wykazano również, że istotny wpływ na właściwości przeciwutleniające herbat ma proces fermentacji. Największymi właściwościami przeciwutleniającymi spośród badanych produktów charakteryzowały się półfermentowane herbaty oolong i pu erh, których średnie aktywności wynosiły odpowiednio około 70% i 67%. Niefermentowane herbaty zielone i fermentowane czarne miały na ogół aktywności niższe, zawarte w przedziałach odpowiednio 53,7-61% i 39,6-68%, chociaż jedna z herbat czarnych (Yunnan Top) wykazywała aktywność 68%, a więc podobną jak herbaty półfermentowane. Analiza statystyczna potwierdziła, iż zdecydowana większość badanych produktów istotnie różni się (p≤0,05) zdolnością do redukcji rodników DPPH.
18

Wlasciwosci antybakteryjne niektorych miodow i wplyw ogrzewania na ich trwalosc

63%
Leszczynska-Fik A., Fik M.
Medycyna Weterynaryjna
|
1993
|
tom 49
|
nr 09
415-419
The objective of the study was to establish the antibacterial activity of various types of honey from the 1990 and 1991 harvests, mainly from the Kraków region, and the ifluence of honey heating on this activity. Staphylococcus aureus 606 was used in all examinations as the test strain. The activity of honey against two other strains of staphylococci, Escherichia coli, Salmonella dublin, S. agona and Pseudomonas aeruginosa was also examined. It was found bat various types of honey substantially differ in their antibacteria activity. The most active appeared to be honeydew and lime honey. Four samples of honey were completely inactive. It was also found that a decrease in antibacterial activity after heating at 50—80°C was lower for honey of a higher antibacterial action. This decrease depends also on the type of honey.
19

Zastosowanie zamrazania w przemysle piekarniczym

63%
Fik M., Celej A.
Chłodnictwo
|
1993
|
tom 28
|
nr 2
31-34
20

Zmiany jakosci pieczywa podczas zamrazalniczego przechowywania

63%
Fik M., Celej A.
Chłodnictwo
|
1993
|
tom 28
|
nr 3
32-34
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.