Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego

100%

Czaja A., Gertchen M., Wyspianska D., Czubaszek A.

Nauki Inżynierskie i Technologie

2016

nr 1(20)

Celem badań było określenie wpływu dodatku mikrokapsułkowanego w inulinie lub maltodekstrynie ekstraktu z łuski cebuli na jakość pieczywa pszennego. Proporcje ekstraktu do nośnika w mikrokapsułkach wynosiły 1:1, 1:2, 1:3. Mikrokapsułki dodawano do chleba w ilości równoważnej 0,5% czystego ekstraktu w stosunku do naważki mąki oraz 0,5, 1,0 i 1,5% nośnika odpowiednio do proporcji. Wprowadzenie do chleba ekstraktu z cebuli utrwalanego w maltodekstrynie przyczyniało się do zwiększenia jego wydajności, a dodatek mikrokapsułek z inuliną nie zmieniał tej cechy. Chleby z 0,5-procentowym dodatkiem ekstraktu z cebuli, w porównaniu z chlebami kontrolnymi, zawierającymi tylko nośnik, miały mniejszą objętość. Pieczywo zawierające ekstrakt utrwalany w maltodekstrynie było większe niż to z ekstraktem utrwalanym w inulinie. Dodatek ekstraktu z cebuli powodował kilkakrotny wzrost zawartości polifenoli ogółem i aktywności przeciwutleniającej w pieczywie. Do wzbogacenia chleba w polifenole korzystniejszym nośnikiem była maltodekstryna.

Wpływ dodatku roślin o korzystnym działaniu zdrowotnym w produkcji frytek na zawartość akrylamidu w gotowym produkcie

64%

Gertchen M., Tajner-Czopek A., Kita A., Rytel E., Peksa A., Miedzianka J., Wyka J., Bronkowska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2015

tom 48

nr 3

Wpływ dodatku czosnku w produkcji frytek na zawartość akrylamidu i wybrane cechy jakościowe

64%

Gertchen M., Tajner-Czopek A., Kita A., Rytel E., Peksa A., Miedzianka J., Bronkowska M., Wyka J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2016

tom 49

nr 3

Ograniczanie wyników

2 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Nauki Inżynierskie i Technologie

3 Gertchen M.

2 Bronkowska M.

2 Kita A.

2 Miedzianka J.

2 Peksa A.

2 Rytel E.

2 Tajner-Czopek A.

2 Wyka J.

1 Czaja A.

1 Czubaszek A.

1 Wyspianska D.

2 2016

1 2015

Wyniki wyszukiwania

Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego

Wpływ dodatku roślin o korzystnym działaniu zdrowotnym w produkcji frytek na zawartość akrylamidu w gotowym produkcie

Wpływ dodatku czosnku w produkcji frytek na zawartość akrylamidu i wybrane cechy jakościowe