Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Znaczenie ekstruzji w przetwórstwie żywności

100%

Meisel M.

Przemysł Spożywczy

2020

tom 74

nr 04

W artykule przedstawiono zagadnienia dotyczące procesu ekstruzji i jego roli w kształtowaniu produktów spożywczych, a w szczególności ich składu chemicznego. Ekstruzja to proces przetwarzania surowców o określonej wilgotności, przy jednoczesnym oddziaływaniu wysokiej temperatury, ciśnienia oraz sił ścinających (technologia HTST). Producenci coraz częściej stosują ekstruzję, chcąc zredukować koszty produkcji bądź też wprowadzić nową, atrakcyjną dla konsumenta żywność. Bardzo łatwe sterowanie warunkami procesu technologicznego umożliwia otrzymywanie produktów z różnych surowców, wzbogaconych w pełnowartościowe składniki żywieniowe, z dodatkiem naturalnych barwników, o różnym kształcie i teksturze, a przy tym przystępnych cenowo. W przemyśle spożywczym technologia HTST jest najczęściej wykorzystywana do produkcji wszelkiego rodzaju płatków śniadaniowych, słonych i słodkich przekąsek oraz skrobi modyfikowanych. Intensywny tryb życia przeciętnego konsumenta nie pozwala na regularne spożywanie pełnowartościowych posiłków, a produkty ekstrudowane mogą stanowić funkcjonalną przekąskę o zwiększonej strawności.

Basic investigations on the realization of aimed fishing by pelagic otter trawls

51%

Meisel M., Paschen M., Wagner S.

Acta Ichthyologica et Piscatoria

1985

tom 15

nr 2

Ograniczanie wyników

1 Acta Ichthyologica et Piscatoria

1 Przemysł Spożywczy

2 Meisel M.

1 Paschen M.

1 Wagner S.

1 2020

1 1985

Wyniki wyszukiwania

Znaczenie ekstruzji w przetwórstwie żywności

Basic investigations on the realization of aimed fishing by pelagic otter trawls