Celem pracy było określenie możliwości wykorzystania mikrokapsułkowanego oleju rybiego do wzbogacania wybranych koncentratów spożywczych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 oraz zbadanie wpływu przechowywania wzbogaconych produktów na zmiany jakości sensorycznej. Oceną produktów wzbogaconych na różnym poziomie prowadzono metodami sensorycznymi. Do badań przechowalniczych wybrano koncentraty, które można było wzbogacić na możliwie wysokim poziomie, nie powodującym zmian jakości sensorycznej. Próbki zapakowano w próżni oraz w obecności powietrza, przechowywano w pokojowej temperaturze, bez dostępu światła, oceniając ich jakość w odstępach tygodniowych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że możliwe jest wzbogacanie i przechowywanie wybranych koncentratów spożywczych na istotnym żywieniowo poziomie pod warunkiem pakowania ich w jednoporcjowe, barierowe dla tlenu opakow ania. Najwyższą przydatność do wzbogacania wykazano w przypadku mlecznych kaszek dla dzieci, puree ziemniaczanego, mleka w proszku, zupy i budyniu. Jedna porcja tak wzbogaconych koncentratów spożywczych może pokryć 10-20% zalecanego minimalnego dziennego spożycia długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.