Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
Badano możliwość zastosowania modyfikowanej celulozy jako nowego materiału do mikrokapsułkowania oleju rybiego techniką suszenia rozpyłowego w celu jego stabilizacji z przeznaczeniem do wzbogacania żywności w długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. Otrzymany proszek poddano skaningowej mikroskopii elektronowej, ekstrakcji związanego w mikro kapsułkach oleju oraz ocenie ogólnej jakości sensorycznej. Wykazano, iż zastosowanie modyfikowanej celulozy zwłaszcza metylocelulozy pozwala otrzymać proszek o istotnie wyższej zawartości oleju rybiego niż dotąd wytwarzane - ok. 400g kg-1. Mikrokapsułki posiadały wyjątkowo małe, wyrównane rozmiary i ścisłą strukturę ścian sugerującą ich znaczną stabilność, co jest przedmiotem dalszych badań.
Celem pracy było określenie możliwości wykorzystania mikrokapsułkowanego oleju rybiego do wzbogacania wybranych koncentratów spożywczych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 oraz zbadanie wpływu przechowywania wzbogaconych produktów na zmiany jakości sensorycznej. Oceną produktów wzbogaconych na różnym poziomie prowadzono metodami sensorycznymi. Do badań przechowalniczych wybrano koncentraty, które można było wzbogacić na możliwie wysokim poziomie, nie powodującym zmian jakości sensorycznej. Próbki zapakowano w próżni oraz w obecności powietrza, przechowywano w pokojowej temperaturze, bez dostępu światła, oceniając ich jakość w odstępach tygodniowych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że możliwe jest wzbogacanie i przechowywanie wybranych koncentratów spożywczych na istotnym żywieniowo poziomie pod warunkiem pakowania ich w jednoporcjowe, barierowe dla tlenu opakow ania. Najwyższą przydatność do wzbogacania wykazano w przypadku mlecznych kaszek dla dzieci, puree ziemniaczanego, mleka w proszku, zupy i budyniu. Jedna porcja tak wzbogaconych koncentratów spożywczych może pokryć 10-20% zalecanego minimalnego dziennego spożycia długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.