Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ stopnia podstawienia skrobi E1422 na właściwości reologiczne w układach zawierających chlorek sodu

100%
Malyszek Z., Lewandowicz J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 3
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ skrobi opornej typu RS4 na barwę i właściwości reologiczne keczupu

81%
Smigielska H., Lewandowicz J., Le Thanh-Blicharz J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 2
Celem pracy była ocena przydatności technologicznej skrobi opornej typu RS4, różnego pochodzenia botanicznego, jako zagęstnika do sosów typu keczup. Materiał do badań stanowiły naturalne skrobie: ziemniaczana, kukurydziana oraz kukurydziana woskowa, modyfikowane za pomocą czynnika sieciującego, zawierającego bezwodnik adypinowy i octowy. Wykonano badania: reologiczne, tekstury, barwy oraz kwasowości gotowego wyrobu. Stwierdzono, że wszystkie sosy pod względem reologicznym stanowiły płyny pseudoplastyczne z granicą płynięcia. Największą lepkością pozorną cechował się keczup z dodatkiem skrobi kukurydzianej woskowej, następnie: ze skrobią ziemniaczaną oraz kukurydzianą. Parametry profilu tekstury badanych sosów różniły się nieznacznie od parametrów keczupów handlowych, a największe różnice wystąpiły w zakresie twardości i adhezyjności. Zastosowanie preparatów skrobi opornej do produkcji sosów wpłynęło pozytywnie na ich barwę. Pochodzenie botaniczne skrobi nie miało wpływu na pH badanych produktów. Stwierdzono przydatność skrobi opornej typu RS4, zwłaszcza ziemniaczanej i kukurydzianej woskowej, do zagęszczania sosów typu keczup.
3

Ocena możliwości zastosowania skrobi woskowych jako zagęstników sosów typu keczup

81%
Lewandowicz J., Le Thanh-Blicharz J., Jasiczak J.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2014
|
nr 272
4

Influence of gold salts treatment on the serum concentration of IL-1 and IL-2 in patients with rheumatoid arthritis

80%
Lewandowicz J., Dabkowska B., Nowak D.
Archivum Immunologiae et Therapiae Experimentalis
|
1995
|
tom 43
|
nr 3-4
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of high pressure or autoclaving-cooling cycles and pullulanase treatment on buckwheat starch properties and resistant starch formation

71%
Gorecki A. R., Blaszczak W., Lewandowicz J., Le Thanh-Blicharz J., Penkacik K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 3
Buckwheat starch was subjected to cycles of high pressure-cooling (P-CC) or autoclaving-cooling (A-CC) combined with pullulanase debranching to determine changes in resistant starch (RS) content, digestibility, rheological properties and microstructure. Native buckwheat starch had 11.9 g/kg of RS, while the highest RS content (58.7 g/kg) was reached after A-CC and 6 h of pullulanase treatment. Among the P-CC samples, the highest RS content (43.3 g/kg) was obtained after treatment with 600 MPa/9 min and 6 h pullulanase debranching. The digestibility of the starch samples was negatively correlated with RS content and its highest values were noted for native and P-CC 200 MPa preparations subjected to 2 and 16 h of pullulanase treatment (95.18–95.35%). Buckwheat starch A-CC preparations after 6 h of pullulanase treatment exhibited the lowest digestibility (85.87%). Rheological analysis of 6% starch pastes showed that all investigated samples demonstrated a non-Newtonian flow, pseudoplastic properties and thixotropy. The Ostwald de Waele rheological model was very well fitted to the flow curves of the investigated pastes (R2 >0.98). Both P-CC and A-CC reduced the consistency coeffi cient (K) and thixotropy values, while the flow behavior index (n) was increased only after P-CC treatment. The P-CC and A-CC treatment resulted in starch granule breakdown and porous gel structure formation, differing in surface properties.
6

Rheological properties of cross-linked E 1422 starches in high concentration sugars systems

71%
Le Thanh-Blicharz J., Walkowski A., Voelkel E., Bryla A., Lewandowicz J.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.