Wyniki wyszukiwania

1

Sensory quality of pork chops after thermal processing in relation to consumer preferences by purchase of meat – a short report

100%

Polom A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr 3

In this paper it was shown which combination of colour/ fat cover criteria by purchase might serve as an indicator of the sensory quality of pork chops after controlled thermal processing (cooking and roasting) and related consumer satisfaction. The overall sensory quality of pork loin samples, differing in colour and fatness as raw material, after cooking and roasting appeared to be mainly affected by their tenderness and softness; and to a lower extent by colour brightness. The results indicate that light-red colour of raw pork chops was related to its higher softness and tenderness after cooking; whereas the above tendency was less pronounced in the roasted pork loin. It appears that in consumer perception colour of raw chops can be considered as an indicator of the quality of cooked meat.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Analiza czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów mięsa wieprzowego

63%

Polom A., Barylko-Pikielna N.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 3

7-23

Przedstawiono analizę czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów wieprzowiny, wykorzystując nową metodę wzorcowego albumu zdjęć „pork chops” (kotletów schabowych). Wyniki uzyskano z badania preferencji 480 konsumentów, którzy dokonywali wyboru mięsa na podstawie jego wyglądu oraz wypełniali standardowy kwestionariusz ankietowy. W oparciu o modyfikowane cyfrowo obrazy fotograficzne wieprzowiny stwierdzono, że głównymi kryteriami jej wyboru była barwa mięsa i otłuszczenie zewnętrzne: zdecydowana większość konsumentów preferowała jasną barwę mięsa i brak otłuszczenia zewnętrznego. Zidentyfikowano również mniej liczną, ale wyraźnie odrębną grupę konsumentów preferujących mięso ciemne i chude. Wyniki wyboru skonfrontowano ze standardowym kwestionariuszem ankietowym, na podstawie którego określono dane socjodemograficzne i zwyczaje żywieniowe oraz deklarowane preferencje każdego z wymienionych segmentów badanej populacji konsumentów.

3

Postawy mlodych konsumentow wobec produktow typu fast food

63%

Polom A., Sinska B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr Supl.

167-172

W pracy dokonano analizy postaw konsumentów wobec produktów typu fast food, opracowanej na podstawie wyników badań 100 konsumentów w wieku 19-24 lat. Badania przeprowadzono w Warszawie, w 2002 roku. Wykorzystując kwestionariusz ankietowy stwierdzono, że młodzież jest aktywną na rynku grupą konsumentów, która posiada znaczną siłę nabywczą i dużą część posiadanych zasobów finansowych przeznacza na żywienie poza domem. Istnieje moda na bywanie w placówkach typu fast food i dotyczy ona zwłaszcza restauracji McDonald's, które dla większości respondentów są miejscem spotkań towarzyskich. Kryteriami wyboru lokali należących do korporacji McDonald's są: promocje, szybkość obsługi i ceny oferowanych produktów. Studenci najwyżej oceniają w tej restauracji godziny otwarcia, dogodną lokalizację, uprzejmość obsługi oraz smak oferowanych potraw.

4

Preferencje konsumentow i spozycie mlecznych napojow probiotycznych

63%

Polom A., Rejman K.

Przegląd Mleczarski

|

2006

|

nr 11

4-6

Ograniczanie wyników

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 Przegląd Mleczarski

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

4 Polom A.

1 Barylko-Pikielna N.

1 Rejman K.

1 Sinska B.

2 2006

1 2004

1 2003

Sensory quality of pork chops after thermal processing in relation to consumer preferences by purchase of meat – a short report

Analiza czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów mięsa wieprzowego

Postawy mlodych konsumentow wobec produktow typu fast food

Preferencje konsumentow i spozycie mlecznych napojow probiotycznych