Цель работы авторов состояла в исследовании влияния различных методов криогенного замораживания (с применением жидкого азота и сжиженной углекислоты) на ультраструктуру мышечной ткани свиней. Как сравнительный критерий примененялся традиционный обдувательный метод замораживания мяса в воздухе. На основе пересмотра поверхности препаратов в трансмиссионный и сканнинговый микроскопы отметили, что больше всего наблагоприятных ультраструктурных измененйи качеств мишечной ткани свиней вызывает традицианная система замораживания. Они касаются, прежде всего, разрыва мышечных волокон, денатурации и разрыва окружающих оболочек, повреждения ядерных оболочек, в также крупных фильтратных поверхностей, особенно вне волокон. Эти неблагоприятные узменения относительно мышц, замораживаемых с применением жидкого азота и сжиженной углекислоты, появляются в значительноменьшей степени, а особенно важно сохранение структуры и непрерывности окружающих оболочек.