Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena jakości makaronów handlowych typu świderki

100%

Romankiewicz D., Cacak-Pietrzak G., Gonda M.

Acta Agrophysica

2014

tom 21

nr 3

Celem pracy była ocena jakości makaronów handlowych typu świderki po-chodzących od różnych producentów. W badanych próbach makaronu oznaczono zawartość podstawowych składników chemicznych tj.: woda, białko, składniki mineralne (popiół) oraz udział rozkruszu. Wyznaczono współczynnik przyrostu wagowego oraz straty suchej masy podczas gotowania. Przeprowadzono punktową ocenę organoleptyczną makaronów po ugotowaniu. Wilgotność makaronu wynosiła od 6,5 do 8,7%, natomiast zawartość popiołu całkowitego mieściła się w zakresie od 0,66 do 1,02%. Zawartość białka ogółem w badanych makaronach była istotnie zróżnicowana i zawierała się w przedziale od 11,7 do 14,1%. Straty suchej masy makaronów podczas gotowania wynoszące od 4,29 do 5,26% nie różniły się istotnie między sobą. Współczynnik przyrostu wagowego makaronu był statystycznie zróżnicowany i wynosił od 1,96 do 2,66. Makaron wyprodukowany z połączenia mąki z pszenicy twardej oraz mąki z pszenicy zwyczajnej z dodatkiem jaj otrzymał najniższą ilość punktów w ocenie organoleptycznej. Pozostałe makarony zostały ocenione wysoko, co wskazuje na ich bardzo dobrą jakość kulinarną.

Assessment of the use of flour from the grain of spring common wheat cultivated under organic farming for pasta production

100%

Gonda M., Cacak-Pietrzak G., Jonczyk K.

Acta Agrophysica

2018

tom 25

nr 2

Ograniczanie wyników

2 Acta Agrophysica

2 Cacak-Pietrzak G.

2 Gonda M.

1 Jonczyk K.

1 Romankiewicz D.

1 2018

1 2014

Wyniki wyszukiwania

Ocena jakości makaronów handlowych typu świderki

Assessment of the use of flour from the grain of spring common wheat cultivated under organic farming for pasta production