Artykuł wskazuje, jak kształtowana jest jakość żywności na poszczególnych etapach drogi, od rolnictwa przez przetwórstwo i proces kulinarny do talerza konsumenta. Zaproponowano własny oryginalny model optymalizacji jakości, tak w całym procesie kulinarnym,jak i w jego najważniejszym (krytycznym) etapie. Elementami tego modelu optymalizacji jakości są: wartość odżywcza, jakość organoleptyczna oraz poziom skażeń i zanieczyszczeń. Omówiony jest również wpływ ustawodawstwa żywnościowego i aktualnych poglądów żywieniowców na jakość.
Omówiono nową technologią produkcji chłodzonych posiłków „sous vide" ze szczególnym uwzględnieniem parametrów procesu oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego przy stosowaniu tej technologii
Zaproponowano system prozdrowotnego żywienia w polskiej gastronomii łączący w systemie informatycznym zalecenia żywieniowo - dietetyczne mierzone w składnikach z recepturami opracowanych potraw, prowadząc do powstania banku prozdrowotnych receptur dla wybranych diet. W systemie uwzględniono zabezpieczenie zdrowia konsumentów przez stosowanie systemu HACCP, które w połączeniu z bankiem receptur tworzą bazę danych kapituły hasła i znaku „Tu zjesz zdrowo”.