Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Production and application of lysozyme-gum Arabic conjugate in mayonnaise as a natural preservative and emulsifier

100%
Hashemi M. M., Aminlari M., Forouzan M. M., Moghimi E., Tavana M., Shekarforoush S., Mohammadifar M. A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 1
Nowadays demand for food products made by natural sources is rising so fast. In this work Lysozyme (Lyz) was conjugated with gum Arabic (GA) in order to be applied in mayonnaise, at which the presence of both preservative and emulsifi er is essential. Interestingly, the Lyz-GA conjugate exhibited improved functional properties and antibacterial activity. In order to approve the results of this study, the Lyz-GA conjugate was applied to mayonnaise as a natural preservative and emulsifi er. Application of the Lzy-GA conjugate in mayonnaise expedited the death rate of both S. aureus and E. coli K-12. The observation proved that conjugations of Lyz with GA increased the spectrum of its application in food products with improved antibacterial activity. Surprisingly, investigation of emulsion stability and rheological properties confi rmed the improved emulsifi cation role of Lyz-GA conjugate with a higher elasticity in the mayonnaise. Mayonnaise including conjugates showed a linear rheological response and shear-thinning behavior. Sensory analysis of the mayonnaise with Lyz-GA conjugate was completely consistent with the commercial one. Taken together, our results suggest that conjugation of Lyz with GA made possible the application of a natural preservative and emulsifi er in food and pharmaceutical industries, whereas Lyz alone does not have a broad-spectrum antibacterial activity or emulsifying properties
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.