Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Jakosc sensoryczna serow twarogowych o zroznicowanej zawartosci tluszczu

100%

Jaworska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 2

40-50

W pracy oceniono jakość sensoryczną serów twarogowych o zróżnicowanej zawartości tłuszczu metodą ilościowo-jakościowej analizy profilowej oraz metodą konsumencką. Dodatkowo porównano uzyskane w badaniu ankietowym opinie konsumentów na temat smakowitości produktów o obniżonej wartości energetycznej i oceny akceptacji wyrobów tego typu. Wyniki wskazują, że badane sery charakteryzowały się zróżnicowanym stopniem jakości sensorycznej oraz akceptacji konsumenckiej. W opinii konsumentów istotnie niższy stopień akceptacji uzyskały próbki twarogu odtłuszczonego, podczas gdy pomiędzy próbkami tłustymi i półtłustymi nie stwierdzono różnic statystycznie istotnych. Wykazano wysoką zależność akceptacji konsumenckiej z wynikami ocen analitycznych. W ocenie konsumentów deklarujących, że spożywają produkty typu light i przywiązują wagę do zawartości tłuszczu w przetworach mlecznych, smakowitość badanych twarogów nie różniła się od wyników pozostałych konsumentów.

2

Kajmak - tradycyjny smak dziecinstwa

100%

Jaworska D.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2007

|

tom 11

|

nr 09

72-73

3

Jaja - bezcenny surowiec

100%

Jaworska D.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2012

|

tom 60

|

nr 10

4

Kremowe fantazje

75%

Jaworska D.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2006

|

tom 10

|

nr 11

58-59

5

Nie ma jak wieprzowina [III]

63%

Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 09

12-13

6

Ocena jakosci sensorycznej naparow wybranych rodzajow kawy naturalnej

63%

Jaworska D., Czarniecka-Skubina E.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1211-1218

Celem pracy było porównanie cech jakościowych naparów kawy naturalnej ocenionych metodami sensorycznymi. Zbadano stopień akceptacji ocenianych kaw, jak również charakter i intensywność not smakowo - zapachowych różnicujących ich jakość. Jedna z trzech badanych kaw cechowała się istotnie wyższą jakością sensoryczną stwierdzoną w badaniach konsumenckim i laboratoryjnym. Napar tej kawy charakteryzował się większą intensywnością noty czekoladowo-orzechowej w zapachu i smaku oraz smakowitości naturalnej kawy, a także większą cierpkością wyznaczoną w badaniu laboratoryjnym. Jakość sensoryczną pozostałych kaw obniżała podwyższona intensywność zapachu i smaku przypalonego, zapachu i smaku definiowanego jako obcy.

7

Czynniki warunkujace jakosc sensoryczna produktow kruchych, na przykladzie chipsow ziemniaczanych

63%

Jaworska D., Hoffmann M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2005

|

tom 15-16

|

nr 1

21-27

The paper describes factors affecting the crisp products sensory quality on the example of potato chips. Main ingredients - including frying fat - are presented; their role in the finished products ’ quality is described with emphasis on sensory quality. Methodologies of finished product assessment and quality control are also covered.

8

Stabilnosc przeciwutleniajaca i jakosc sensoryczna jako kryteria przydatnosci olejow rafinowanych do smazenia

63%

Rytkowska J., Jaworska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

136-142

W pracy oceniono stabilność przeciwutleniającą olejów przeznaczonych do smażenia, stosując technikę chromatografii cieczowej (HPLC). Przeprowadzono sensoryczną ocenę olejów i smażonych na nich produktów, uznając cechy sensoryczne jako ważne kryterium jakości. Najmniejsze zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z produktu smażonego wykazano w oliwie z oliwek (K2=76%), a najwyższe w oleju rzepakowym i słonecznikowym (K2 ok. 130%) oraz w oleju mieszanym (K2 =285). Na podstawie wyników oceny sensorycznej stwierdzono różnice w typowości zapachu, wyczuwalności tłuszczu w ocenie doustnej, smakowitości i ogólnej jakości sensorycznej smażonych frytek. Oceniający wskazywali na wyższą typowość zapachową frytek smażonych w oleju rzepakowym niż w oleju mieszanym i z oliwek. Wyższa wyczuwalność smakowa tłuszczu we frytkach wpływała na zmniejszenie ich smakowitości. Biorąc pod uwagę jakość sensoryczną oraz podatność na utlenienie, oleje: rzepakowy, słonecznikowy i mieszany powinny być stosowane do smażenia tylko jednorazowo.

9

Nie ma jak wieprzowina

63%

Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 07-08

10-11

10

Aktualne poglądy na temat wzbogacania żywności w wielonasycone kwasy tłuszczowe omega-3

63%

Jaworska D., Kolanowski W.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2005

|

tom 32

|

nr 1 cz.1

W tekście przedstawiono aktualne poglądy na temat roli zdrowotnej kwasów tłuszczowych omet rybiego oraz możliwości jego stosowania do wzbogacania różnych grup produktów żywne Wzbogacanie produktów spożywczych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 przez nieuwudornionego oleju rybiego może istotnie podnieść poziom i poprawić profil wielonienasyconyc tłuszczowych w diecie i w organizmie człowieka.

11

Właściwości probiotyczne i prebiotyczne miodów pszczelich w aspekcie ich jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego

63%

Rosiak E., Jaworska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2019

|

tom 26

|

nr 3

12

Wykorzystanie badan konsumenckich do projektowania i oceny nowych produktow zywnosciowych

63%

Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

909-914

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania badań konsumenckich do projektowania i oceny nowych produktów żywnościowych. Badania przeprowadzono na przykładowym produkcie jakim były pierogi. Zastosowanie tych metod pozwala na poznanie preferencji konsumentów i określenie stopnia akceptacji projektowanych potraw, a także lepsze dostosowanie wyrobu do wymagań konsumenta.

13

Zastosowanie metody profilowania sensorycznego w kontroli jakosci i stabilnosci chipsow ziemniaczanych

63%

Jaworska D., Swiderski F.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

193-203

14

Instrumentalna metoda oceny gladkosci jogurtu naturalnego

63%

Jaworska D., Hejduk L.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 4

26-34

Celem pracy było określenie możliwości zastosowania instrumentalnego pomiaru granulometrycznego do kontroli gładkości jogurtu naturalnego. Materiał do badań stanowiły próbki jogurtów naturalnych zakupionych w sieci handlu detalicznego, pochodzących od różnych producentów. Badania ogólnej jakości sensorycznej, w tym cech tekstury jogurtów, przeprowadzono z wykorzystaniem metody ilościowej analizy opisowej. Do pomiaru rozkładu wielkości cząstek stałych w badanych układach emulsyjnych zastosowano urządzenie Mastersizer MicroPlus. Na podstawie wstępnych wyników badań potwierdzono przydatność tego urządzenia do oceny gładkości jogurtów.

15

Wieprzowina i jej zastosowanie technologiczne [I] Nie ma jak wieprzowina

63%

Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 06

8-9

16

Current state of research on the quality of meat from Polish native pig breeds

63%

Smagowska E., Jaworska D.

Animal Science Papers and Reports

|

2021

|

tom 39

|

nr 2

17

The effect of selected factors on sensory quality of pork

63%

Jaworska D., Przybylski W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 5

This manuscript presents results of authors` research regarding selected factors influencing sensory pork quality. In the manuscript the role of breed, genes (RYR1T, RN-, CAST), slaughter weight as well as meatiness is comprised. Additionally, the role of intramuscular fat, ultimate pH and heat treatment on pork quality is discussed. It was stated that the optimization of the sensory aspects of the pork quality should not be limited to one aspect only but it should include the practical use of a number of dependent determinants. Obtaining high eating quality depends also on the quality of the raw material and the way of thermal processes (temperature, time, method of thermal process).

18

Zastosowanie oceny konsumenckiej w opracowaniu nowych wyrobów spozywczych na przykładzie batonu typu musli

63%

Jaworska D., Pruska A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2012

|

tom 570

Celem pracy była ocena jakości batonu przekąskowego musli, jako przykładu nowego produktu na rynku, z wykorzystaniem sensorycznych badań konsumenckich. Badanie zostało przeprowadzone w dwóch grupach konsumentów (po 181 osób): pierwszą grupę stanowiły osoby biorące udział w narciarskich zawodach biegowych i drugą młodzi konsumenci deklarujący nabywanie tego typu wyrobów. Po analizie pierwszej części wyników i na podstawie negatywnych uwag zgłoszonych w pierwszym etapie badań, a następnie po zastosowaniu modyfikacji technologicznej batonu przez producenta oceniano go powtórnie. W drugim etapie badania stwierdzono brak zamierzonego efektu w postaci podwyższenia jego jakości sensorycznej. Przyczyną uzyskania niskiego stopnia akceptacji badanego produktu w drugim etapie badania był jego nieatrakcyjny wygląd, barwa i zbyt duży stopień rozdrobnienia ziaren zbóż. Zastosowanie badań konsumenckich okazało się być użytecznym narzędziem pozwalającym poznanie zachowań i postaw konsumentów odnośnie do badanego produktu, a także było pomocne dla producenta w podejmowaniu właściwych działań na etapie projektowania wyrobu.

19

Mozliwosci wzbogacania serow twarogowych i topionych olejem rybim

51%

Kolanowski W., Lis D., Jaworska D., Swiderski F.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 3

265-273

W pracy podjęto próbę wzbogacenia wybranych serów twarogowych i topionych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 dodatkiem preparatu oleju rybiego i oceniono wpływ zastosowanego poziomu dodatku na ogólną jakość sensoryczną, badanych produktów. Wykazano, że wybrane do badań sery nadają się do wzbogacania olejem rybim w różnym stopniu.

20

Charakterystyka jakosci technologicznej, sensorycznej i trwalosci miesa wieprzowego o zroznicowanej koncowej wartosci pH

51%

Kajak K., Przybylski W., Jaworska D., Rosiak E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 1

26-34

Celem pracy była analiza cech technologicznych, sensorycznych oraz trwałości mięsa pochodzącego od tuczników w zależności od pH końcowego. Badania przeprowadzono na materiale 50 tuczników pochodzących z krzyżowania loch mieszańców ras polskiej białej zwisłouchej i wielkiej białej polskiej z knurami hybrydami P76-PenArLan. Po uboju określono zawartość mięsa w tuszy oraz parametry charakteryzujące jakość mięsa bezpośrednio w próbkach mięśnia longissimus dorsi pobieranych za ostatnim żebrem. Określono: wartość pH po 45 min, 24 i 48 godz. od uboju, jasność barwy w 48. i 96. godz. post mortem w systemie CIE L*a*b*, wyciek naturalny i wskaźnik wydajności technologicznej „Napole”. Jakość sensoryczną mięsa (surowego i po obróbce termicznej) określono po 48 i 96 godz. od uboju metodą skalowania. W dniu uboju (0) oraz po 3, 6, 9, 12 i 15 dniach przechowywania mięsa wykonano analizy mikrobiologiczne w kierunku ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD). Badaną grupę tuczników podzielono na 2 podgrupy: pierwszą grupę stanowiły tuczniki o pH24 poniżej 5,5 (36%), natomiast drugą tuczniki o pH24 powyżej 5,5. Mięso tuczników o niższym pH24 charakteryzowało się większym wyciekiem (o 2,4%), wyższą wartością składowej barwy b* w 48 godz. i składową a* w 96 godz., niższą marmurkowatością oraz wyższą akceptowalnością sensoryczną mięsa surowego. Uzyskano również wysoką zależność między pH mięsa a OLD (r = 0,74**).

Ograniczanie wyników

Jakosc sensoryczna serow twarogowych o zroznicowanej zawartosci tluszczu

Kajmak - tradycyjny smak dziecinstwa

Jaja - bezcenny surowiec

Kremowe fantazje

Nie ma jak wieprzowina [III]

Ocena jakosci sensorycznej naparow wybranych rodzajow kawy naturalnej

Czynniki warunkujace jakosc sensoryczna produktow kruchych, na przykladzie chipsow ziemniaczanych

Stabilnosc przeciwutleniajaca i jakosc sensoryczna jako kryteria przydatnosci olejow rafinowanych do smazenia

Nie ma jak wieprzowina

Aktualne poglądy na temat wzbogacania żywności w wielonasycone kwasy tłuszczowe omega-3

Właściwości probiotyczne i prebiotyczne miodów pszczelich w aspekcie ich jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego

Wykorzystanie badan konsumenckich do projektowania i oceny nowych produktow zywnosciowych

Zastosowanie metody profilowania sensorycznego w kontroli jakosci i stabilnosci chipsow ziemniaczanych

Instrumentalna metoda oceny gladkosci jogurtu naturalnego

Wieprzowina i jej zastosowanie technologiczne [I] Nie ma jak wieprzowina

Current state of research on the quality of meat from Polish native pig breeds

The effect of selected factors on sensory quality of pork

Zastosowanie oceny konsumenckiej w opracowaniu nowych wyrobów spozywczych na przykładzie batonu typu musli

Mozliwosci wzbogacania serow twarogowych i topionych olejem rybim

Charakterystyka jakosci technologicznej, sensorycznej i trwalosci miesa wieprzowego o zroznicowanej koncowej wartosci pH