Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ temperatury na przebieg izoterm sorpcji wody przez cukier

100%

Tamborski Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 5

Izotermy sorpcji wody opisują równowagową zależność pomiędzy zawartością wody w produkcie a wilgotnością względną otaczającego powietrza. Przebieg izoterm sorpcji produktów, nawet tak pozornie prostych, jak cukier, zależy od wielu czynników. Czynniki te, determinując adsorpcję pary wodnej, wpływają na stabilność przechowalniczą produktów. Celem pracy było określenie wpływu temperatury na przebieg izoterm sorpcji cukru. Materiał badawczy stanowiły próbki handlowego białego cukru buraczanego. Krzywe sorpcji wyznaczono w temperaturze 5, 10 i 25 °C przy użyciu metody opracowanej na podstawie danych literaturowych. Stwierdzono, że obniżenie temperatury przechowywania przy zachowaniu tych samych warunków wilgotności względnej powietrza spowodowało znaczny wzrost zawartości wody w badanych próbkach.

2

Wplyw jakosci cukru na przebieg izoterm sorpcji wilgoci

51%

Tamborski Z., Wojtczak M.

Gazeta Cukrownicza

|

2007

|

tom 115

|

nr 10

318-320

3

Izotermy sorpcji wilgoci przez cukier

44%

Iciek J., Tamborski Z.

Gazeta Cukrownicza

|

2006

|

tom 114

|

nr 08

234-236

Ograniczanie wyników

2 Gazeta Cukrownicza

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

3 Tamborski Z.

1 Iciek J.

1 Wojtczak M.

1 2009

1 2007

1 2006

Wpływ temperatury na przebieg izoterm sorpcji wody przez cukier

Wplyw jakosci cukru na przebieg izoterm sorpcji wilgoci

Izotermy sorpcji wilgoci przez cukier