Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zastosowanie pulsacyjnego światła w technologii żywności: przegląd literatury

100%

Wiktor A., Czyżewski J., Hankus M., Wojnowski M., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2016

tom 586

Celem pracy jest przegląd aktualnego stanu wiedzy oraz przybliżenie technologom żywności możliwości wykorzystania pulsacyjnego światła (PL – ang. pulsed light) w przemyśle spożywczym i naukach o żywności. Technika ta zaliczana jest do nowych, nietermicznych metod przetwarzania żywności. Jej zastosowanie związane jest przede wszystkim z dekontaminacją żywności oraz materiałów opakowaniowych, przy czym technika ta wykazuje działanie głównie powierzchniowe. Znane, choć nieliczne, są także przykłady wykorzystania tej metody w celu modyfikacji właściwości chemicznych żywności. Mechanizm wpływu pulsacyjnego światła na komórki organizmów żywych określa się jako efekt fotochemiczny lub fototermiczny. W przypadku mikroorganizmów PL hamuje lub uniemożliwia replikację materiału genetycznego, prowadząc tym samym do inaktywacji drobnoustrojów.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Czyżewski J.

1 Hankus M.

1 Wiktor A.

1 Witrowa-Rajchert D.

1 Wojnowski M.

1 2016

Wyniki wyszukiwania

Zastosowanie pulsacyjnego światła w technologii żywności: przegląd literatury