Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Przeglad konstrukcyjno-funkcjonalny masownic do miesa. Czesc III. Wyposazenie i funkcje dodatkowe masownic

100%
Diakun J., Sencio M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
tom 19
|
nr 2
124-130
Artykuł stanowi kontynuację cyklu o tym samym głównym tytule, gdzie część I nosiła podtytuł „Masownice bębnowe i mieszadłowe", a część II - „Systemy załadunku i wyładunku". W niniejszym artykule - część III opisane zostały systemy modyfikacji atmosfery, obróbki termicznej w tym chłodzenia, rozmrażania, gotowania i blanszowania, pokrywania półproduktów fazą ciekłą w warunkach kriogenicznych, mycia i sterowania. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń.
2

Przeglad konstrukcyjno-funkcjonalny masownic do miesa. Czesc I. Masownice bebnowe i mieszadlowe

100%
Diakun J., Sencio M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2008
|
tom 18
|
nr 1
55-62
Artykuł jest dwuczęściowy. Prezentuje masownice do mięsa oraz analizę funkcjonalną rozwiązań konstrukcyjnych. W części I artykułu opisano istotę i cel technologiczny procesu masowania. Przedstawiono budowę bębnowych i mieszadłowych masownic mięsa. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń. W cz.II będą opisane systemy załadunku, wyładunku, chłodzenia, ogrzewania, pokrywania półproduktów fazą ciekłą w warunkach kriogenicznych i sterowania.
3

Przeglad konstrukcyjno-funkcjonalny masownic do miesa. Czesc II. Systemy zaladunku i wyladunku

100%
Diakun J., Sencio M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
tom 19
|
nr 1
86-90
Artykuł stanowi kontynuację artykułu o tym samym tytule głównym, gdzie część I nosiła podtytuł „Masownice bębnowe i mieszadłowe ". W niniejszym artykule — część II, opisane zostały systemy załadunku i wyładunku. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych i oceniono ich funkcjonalność użytkową na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń.
4

Kebab po polsku. Przetwórstwo i gastronomia produktu typu kebab

81%
Diakun J., Mierzejewska S., Sencio M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2019
|
tom 73
|
nr 09
W artykule o charakterze przeglądowym przedstawiono genezę i rodowód produktu gastronomicznego typu kebab, scharakteryzowano pod względem procesu produkcji i formy konsumpcyjnej oraz zaprezentowano skalę przetwórstwa
5

Analiza składników energii napędu układów funkcjonalnych masownicy mieszadłowej

81%
Diakun J., Dolik K., Sencio M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 2
W artykule przedstawiono wyniki badań zużycia energii elektrycznej w operacji masowania mięsa w masownicy mieszadłowej. Artykuł jest kontynuacją pracy nt. „Analiza składników mocy napędu masownicy do mięsa", opublikowanej na łamach „Inżynierii Rolniczej ". W badaniach 'wykonano pomiary mocy i energii pobieranych przez układy masownicy mieszadłowej o pojemności 150 litrów. Jest to masownica 'wyposażona w następujące układy funkcjonalne: napęd mieszadła, napęd pompy próżniowej, agregat chłod¬niczy, system przechyłu zbiornika oraz programowalny sterownik elektroniczny. Podczas badań rejestrowano moce tych ukła¬dów. Pomiary przeprowadzono dla pracy masownicy bez załadunku i po załadowaniu zbiornika surowcem mięsnym. W bada¬niu zastosowano minimalny wymagany stopień załadunku. Dokonano porównania zużycia energii dla pracy masownicy bez załadunku i z załadunkiem.
6

Porównanie tekstury mięsa drobiowego poddanego procesowi uplastyczniania i obróbki termicznej

81%
Sencio M., Diakun J., Bac A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 546
Niniejsza praca dotyczy badań w zakresie oceny kruchości i wybranych wyróżników tekstury mięsa drobiowego z przeznaczeniem na kebab. W pracy określono wpływ rodzaju dobranego surowca po procesie uplastyczniania mięsa i opiekania w grillu kontaktowym na teksturę produktu typu kebab. Oceny dokonano metodą instrumentalną przy użyciu teksturometru TMS-Pro (komora Kramera), testem cięcia zestawem Warnera-Bratzlera oraz sensorycznie za pomocą analizy profilowej tekstury, zgodnie z normą PN-ISO 11036. Stwierdzono istotne zmniejszenie twardości mięsa drobiowego na skutek obróbki plastycznej. Kebab z mięśni nogi z kurczaka okazał się bardziej kruchy i soczysty od kebaba wytworzonego z mięśni z piersi kurczaka.
7

Techniki mycia stosowane w przemyśle mięsnym

81%
Piepiorka J., Diakun J., Kubiak M. S., Sencio M.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 04
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.