W badaniach nad określeniem właściwości elektrycznych surowca organicznego przebadano reakcje motoryczne tusz bydlęcych na działanie prądu elektrycznego. Wyniki badań i analiza doniesień literaturowych pozwoliły określić założenia projektowe specjalnego stanowiska do elektrostymulacji wysokonapięciowej tusz dużych zwierząt po uboju. W ramach prowadzonych badań zaprojektowano przemysłowe stanowisko przystosowane do pracy w linii uboju bydła.
На основании биохимических и морфологических результатов анализа кулинарного мяса после приёма электростимуляции (ЗС) определено эффективные параметры тока и параметры этого приёма. Результаты собственных исследований, ресортные и санитарные требования положили основу для определения технических и технологических предпосылок конструкции электрической схемы. Полученные результаты дали возможность спректирования предлагаемой в статье электрической схемы.
В работе представлен новаторский транспортер для транспорта крупного рогатого скота в непрерывной продукции. Представлен механизм его действия и целесообразность применения. Техническо-техноло- гические основы установки базируются на экспериментальных данных аВ' тора и других исследователей. Конструкция установки соответствует требованиям мясной промышленности и санитарно-гигиеническим требованиям.
В работе представлено новаторский способ мытья и истащения кры- шок жестяных упаковок, механизм действования а также целесообразность применяния такого приёма операции. Анализ применяемых до сих пор решений дал основы к определению предпосилок конструкторско-про- ектных новой установки. Предлагаемая установка характеризуется несколькими оригинальными конструкторскими решениями.
Badania własne zmian poubojowych w tym mechanicznych właściwości mięśni półtusz wołowych prowadzone w warunkach przemysłowych na materiale krajowym po zastosowaniu doświadczalnie ustalonych parametrów stymulacji elektrycznej wykazały, że ESWN przyspiesza procesy glikolityczne o około 50 % poprawia kruchość mięśni o 40 %, rozjaśnia barwę o 28 % w porównaniu z barwą wyjściową oraz wywołuje inne korzystne udokumentowane zmiany właściwości technologicznych mięsa. Badania będące tematem pracy oraz analiza doniesień literaturowych dają podstawę do konstrukcji nowoczesnego stanowiska do elektrostymulacji półtusz dużych zwierząt po uboju.
определить чёткие параметры этого приёма. Результаты исследований использовано для определения технических и технологических предпосылок предлагаемой установки. Указано на оригинальность этого решения, приравнивая его к конструкции применяемых до сих пор установок используваемых мясной и птицеубойной промышленности.
W pracy zaprezentowano najnowsze osiągnięcia techniczne i technologiczne, które można zastosować w procesie produkcji i przechowywaniu kulinarnego i bezkostnego mięsa wołowego. Jest to próba naukowego udokumentowania założeń projektowych nowej linii technologicznej do produkcji mięsa wołowego z możliwością regulacji jego jakości za pomocą elektrostymulacji wysokonapięciowej. Przeprowadzona analiza wyników badań zmierzających do nowelizacji linii technologicznej oraz własne badania sprawdzające, dały podstawę do zaprojektowania nowej linii technologicznej. Dzięki unikalnym rozwiązaniom konstrukcyjnym urządzeń własnych zastosowanych w linii technologicznej można uzyskać: skrócenie cyklu produkcyjnego o ok. 40 %, oszczędności energii o ok. 50 %, zmniejszenie powierzchni produkcyjnej o ok. 30 % i zmniejszenie ubytków masy w procesie produkcyjnym o ok. 30 %.
W pracy przedstawiono możliwości zastosowania zabiegu elektrostymulacji na dowolnych elementach tusz pochodzących z uboju krów. Obserwowano reakcje motoryczne różnych elementów tuszy wołowej wywołane impulsami elektrycznymi (tES~ 120 [s]; U = 350 [V]; I ~1,35 [A]; f = 50 [Hz];przebieg impulsu sinusoidalny; wysycenie połówki sinusoidy [%] 45) oraz tempo zmian poubojowych na podstawie pomiaru pH w mięśniach kontrolnych (K) i elektrostymulowanych (ES). Wykazano, że elektrostymulacja wysokonapięciowa (ESWN) wpływała korzystnie na pożądane zmiany poubojowe w badanych elementach. mortem units.
W pracy przedstawiono rezultaty badań nad przydatnością stymulacji elektrycznej do zabijania szkodników głównie warzyw w tym chorobotwórczych. Stwierdzono, że zastosowana metoda jest skuteczna przy rekondycji żywności. Ustalono optymalne parametry elektrostymulacji, podano projekt układu elektrycznego i specjalnego stanowiska do elektrostymulacji warzyw kapustnych.
W pracy przedstawiono wyniki badań określających oddziaływanie podstawowych parametrów prądu elektrycznego na szkodniki warzyw. Ustalono skuteczne parametry prądu do likwidacji szkodników chorobotwórczych. Sprawdzono w warunkach przemysłowych nową metodę i technikę likwidacji szkodników. Zaproponowano przykład praktycznego wykorzystania wyników badań w konstrukcji przemysłowego stanowiska.
Doświadczalne określenie optymalnych parametrów i opracowanie nowej techniki elektrostymulacji umożliwiło uzyskanie korzystnych zmian w jakości mięsa. Wyniki przeprowadzonych doświadczeń były podstawą dla ustalenia optymalnych parametrów technologicznych, na bazie których opracowano konstrukcję urządzeń do elektrostymulacji mięsa. Zwrócono uwagę na oryginalność opracowanej konstrukcji w porównaniu z dotychczas stosowanymi w przemyśle mięsnym.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.