Wyniki wyszukiwania

1

PCR methods in meat species identification as a tool for the verification of regional and traditional meat products

100%

Spychaj A., Mozdziak P. E., Pospiech E.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2009

|

tom 08

|

nr 2

5-20

In the times of industrial food production, regional and traditional food articles provide an attractive alternative for people looking for unforgettable sensory impressions. Regional or traditional food, commonly recognized as palatable and healthy, is also, for many consumers, a unique, sentimental journey back to tastes from childhood times. A gradual increase of demand for this type of food articles as well as relatively high prices of these products may generate among unscrupulous food manufacturers a number of improper production practices, e.g. replacement of a more expensive meat by a less expensive alternative. Species composition of meat products can be verified using chromatographic, immunological, electrophoretic, or genetic methods. One of the genetic methods applied in examining the authenticity of food composition, including meat and its products, is the polymerase chain reaction (PCR). This paper presents the most important techniques utilizing this technology to identify the origin of specific meat components constituting part of regional or traditional food articles. It was demonstrated that PCR techniques, in combination with species-specific primers, PCR-RFLP, PCR-SSCP and real-time PCR, allow identification of meat species occurring in-dependently or in mixtures with other meat species as well as meat subjected to thermal treatment or other technological processes in the course of industrial production. The only exception is the PCR-RAPD method that fails to identify meat species in the case of strong DNA degradation or in complex meat mixtures

2

Wpływ szybkości wychładzania na przebieg glikolizy i kruszenia wieprzowego mięśnia LTL

88%

Iwanska E., Mikołajczak B., Grzes B., Spychaj A., Pospiech E.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2017

|

tom 11

|

nr 2

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany udziału białek w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków różnych ras i w różnym wieku, w czasie dojrzewania wołowiny

88%

Iwanska E., Grzes B., Pospiech E., Mikolajczak B., Spychaj A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 3

Celem pracy było określenie zmian udziału białek w wycieku wirówkowym pozyskanym z mięsa buhajków czterech ras: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej (PHF) odmiany czarno-białej, polskiej czerwonej (PC), Limousine (L) i Hereford (H) ubijanych w wieku 6, 9 i 12 miesięcy, w ciągu 10-dniowego chłodniczego dojrzewania mięsa. Elektroforetyczną analizę białek wycieku wirówkowego pozyskanego z tkanki mięśniowej 45 min, 48, 96 i 240 h post mortem wykonywano techniką SDS-PAGE. Obecność titiny, desminy i troponiny T w wycieku wirówkowym potwierdzono metodą Western blotting z zastosowaniem monoklonalnych przeciwciał specyficznie rozpoznających określone białka. Stwierdzono, że czas dojrzewania był najważniejszym czynnikiem wpływającym na proteolizę białek mięsa. Największe zmiany w udziale białek o dużej masie cząsteczkowej (2400 ÷ 3700 kDa i >160 kDa) zaobserwowano po 10 dniach dojrzewania mięsa. W przypadku białek o mniejszej masie cząsteczkowej (160 kDa i 90 ÷ 95 kDa) zmiany te wystąpiły już w pierwszych dwóch dniach post mortem. Wszystkie analizowane czynniki zmienności, tj. rasa bydła, wiek buhajków i czas dojrzewania mięsa wpłynęły istotnie (p ≤ 0,05) tylko na udział białek o masie cząsteczkowej 90 ÷ 95 kDa. Najbardziej zaawansowany proces proteolizy białek wielkocząsteczkowych obserwowano w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków rasy PHF.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

3 Pospiech E.

3 Spychaj A.

2 Grzes B.

2 Iwanska E.

1 Mikolajczak B.

1 Mikołajczak B.

1 Mozdziak P. E.

1 2017

1 2014

1 2009

PCR methods in meat species identification as a tool for the verification of regional and traditional meat products

Wpływ szybkości wychładzania na przebieg glikolizy i kruszenia wieprzowego mięśnia LTL

Zmiany udziału białek w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków różnych ras i w różnym wieku, w czasie dojrzewania wołowiny