Celem pracy była ocena wielkości pobrania związków fosforu z dietami dzieci w wieku 7-15 lat, młodzieży - 16-18 lat oraz osób dorosłych w wieku 50-65 lat z terenu całej Polski oraz ocena ryzyka zagrożenia zdrowia wynikająca z pobrania tych substancji z dietą, wyrażona jako odsetek fosforu dodanego w stosunku do fosforu pochodzącego z żywności. Analiza danych wykazała, iż racje pokarmowe badanych osób zawierały średnio od 62,9 mg fosforu w grupie dziewcząt w wieku 7-9 lat do 146,1 mg - w grupie chłopców w wieku 13-15 lat. Zawartość fosforu dodanego w postaci substancji dodatkowych podwyższała jego pobranie od 5,7% (mężczyźni w wieku 50-65 lat) do 11,1% (chłopcy 13-15 lat). Głównym źródłem fosforu dodanego były przetwory mięsne i drobiowe oraz wyroby ciastkarskie (odpowiednio 29% i 26,5% ogółu fosforu pochodzącego z substancji dodatkowych).
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.