W latach 1997-1998 przebadano pod względem zawartości As, Hg, Cd i Pb 1085 prób najczęściej spożywanych przez człowieka roślin żyto, pszenica, ziemniak, marchew, ogórki, truskawki, jabłka) pochodzących z użytków rolnych Lubelszczyzny. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że charakteryzowały się one bardzo niskimi zawartościami arsenu, rtęci, kadmu i ołowiu. Nie stwierdzono żadnych przekroczeń dopuszczalnych zawartości pierwiastków śladowych w jabłkach, ogórkach, marchwi i ziarnie żyta. Przekroczenia granicznych zawartości wystąpiły w pszenicy (Pb, Cd), ziemniakach (Pb) i truskawkach (Hg). Udział roślin z przekroczeniem dopuszczalnej zawartości badanych składników był niższy niż 1,7% badanej populacji, co pozwala stwierdzić, że rośliny uprawne pochodzące z użytków rolnych Lubelszczyzny charakteryzują się najwyższymi parametrami jakościowymi pod względem zawartości toksycznych pierwiastków śladowych.