Artykuł omawia podstawowe obowiązki zakładów przemysłu spożywczego w zakresie ochrony środowiska; określa kierunki zmian w polskich unormowaniach prawnych, obligujących zakłady przemysłowe, w tym przemysłu spożywczego, do realizacji zadań prośrodowiskowych w nawiązaniu do standardów obowiązujących w krajach Wspólnot Europejskich; omawia stymulującą te działania rolę czynników ekonomicznych (takich jak np. opłaty, kary, dotacje) i instytucjonalnych, do których należą m. in. decyzje administracyjne.