Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników

100%

Krzecio-Nieczyporuk E., Antosik K., Sieczkowska H., Zybert A., Kocwin-Podsiadla M., Choinska J., Romaniuk J.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

2014

tom 10

nr 4

Celem pracy było oszacowanie zależności pomiędzy wielkością wycieku naturalnego z mięśnia longissimus lumborum (LL – część lędźwiowa mięśnia najdłuższego grzbietu) tuczników a zbiorami właściwości fizykochemicznych, oznaczonych w 1 i 24 h po uboju. Badania przeprowadzono na mięśniu LL 250 tuczników z czterech grup rasowych. Uzyskane wyniki wskazują na znaczną zmienność wielkości wycieku naturalnego z mięśnia LL badanej grupy tuczników. Stwierdzono istotne korelacje pomiędzy wielkością wycieku naturalnego w poszczególnych terminach pomiaru i zdolnością utrzymywania wody własnej a stopniem zakwaszenia tkanki mięśniowej (pH1 i pH24), zawartością kwasu mlekowego i glikogenu, przewodnością elektryczną tkanki mięśniowej (EC24) oraz jasnością mięsa. Na podstawie przeprowadzonej analizy kanonicznej stwierdzono, iż badane parametry fizykochemiczne mięsa w niewielkim stopniu (31-36%) wyjaśniają zmienność wycieku naturalnego z mięśnia LL, co wskazuje na potrzebę dalszych badań biochemicznych mechanizmów tego zjawiska.

Jakość i przydatność technologiczna mięsa tuczników różniących się tempem wzrostu

100%

Krzecio-Niczyporuk E., Antosik K., Zybert A., Sieczkowska H., Choinska J., Kocwin-Podsiadla M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

2015

tom 33

nr 3

Ograniczanie wyników

1 Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

1 Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

2 Antosik K.

2 Choinska J.

2 Kocwin-Podsiadla M.

2 Sieczkowska H.

2 Zybert A.

1 Krzecio-Niczyporuk E.

1 Krzecio-Nieczyporuk E.

1 Romaniuk J.

1 2015

1 2014

Wyniki wyszukiwania

Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników

Jakość i przydatność technologiczna mięsa tuczników różniących się tempem wzrostu