Foswityna żółtka jaja - właściwości przeciwutleniające w zależności od zdolności wiązania żelaza

• Autorzy: Korzeniowska M. , Skiba T.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant properties of egg yolk phosvitin depending on iron binding capacity

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku trzech preparatów foswityny, różniących się zdolnością wiązania żelaza, na przebieg procesów oksydacji w margarynach. Zastosowano 0,2% dodatek trzech preparatów o zdolności wiązania żelaza A - 5,7 mg/g, B - 4,0 mg/g i. C - 2,2 mg/g. Do margaryny wprowadzono jony żelaza do stężenia 50 µM/kg w próbie i poddano ją napowietrzaniu w 45°C przez 3 godziny. Oznaczono wskaźnik TBA, liczbę Lea oraz zdolność wiązania żelaza przez preparat foswityny. Stwierdzono, że zwolnienie procesów oksydacji w margarynach jest osiągane w wyniku zastosowania 1,2% dodatku preparatów foswityny o zdolności wiązania żelaza wynoszącej co najmniej 4 mg Fe/g.

EN

The aim of this study was to determine the effect of 0,2% addition of three phosvitin's preparations characterize by different iron binding capacity on oxidation processes in margarines. The preparations were: A with iron binding capacity of 2,2 mg/g, preparation B - 4,0 mg/g and C - 5,7 mg/g. Oxidation processes in margarines were accelerated by iron II addition to the concentration of 50µM and aeration of samples at 45°C for 3 hours. The values of TBARS and peroxide number as well as iron binding ability of Phosvitin were determined. As the results it has been found that 0,2% addition of phosvitin preparation able to bind at least 4 mg/g of iron can decrease dynamic of oxidation processes in margarines.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.120-127,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Korzeniowska M.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych, Akademia Rolnicza we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Skiba T.

Bibliografia

• [1] Albright K.J., Gordon D.T., Cotterill O.J.: Release of iron from phosvitin by heat and food additives. J. Food Sci., 49, 1984, 78.
• [2] Allterton S.E., Perlmann G.E.: Chemical characterization of the phosphoprotein phosvitin. J. Biol. Chem., 240 (10), 1965, 3892.
• [3] Buege J.A., Aust S.D.: Microsomal lipid peroxidation. In: Method in enzymology, Ed. S. Fleischer and L. Packer, Academic Press, Inc., New York. 52, 1978.
• [4] Chung S.L., Ferrier L.K.: Heat denaturation and emulsifying properties of egg yolk phosvitin. J. Food Sei., 60, 1995, 906.
• [5] Greengard O., Sentenac A., Mendelsohn N.: Phosvitin, the iron carrier of egg yolk. Biochem. Biophys. Acta, 90, 1964,406.
• [6] Hartmann C., Wilhemson M.: The hen's egg yolk: a source of biologically active substances. World's Poultry Sei. J., 57, 2001, 13.
• [7] Itoh T., Yutaka A., Adachi S.: Comparative studies on the α and ß phosvitin from hen's egg yolk. J. Food Sei., 48, 1983, 1755.
• [8] Kopeć W., Karczmarczuk E.: Wpływ dodatku foswityny żółtka jaja na trwałość przechowalniczą masła i margaryn mlecznych. Mat. II Konf. Nauk. „Żywność a zdrowie" Antyoksydanty w żywności - aspekty technologiczne i zdrowotne. PTTŻ Oddz. Łódzki, Łódź, 1999, 89.
• [9] Kopeć W., Karkoszka K., Gawrońska A., Lorenc J.: Sposób wytwarzania preparatu foswityny z żółtka jaj kurzych - zgłoszenie patentowe nr P 332261 Akademia Rolnicza we Wrocławiu - Zakłady Jajczarskie Ovopol Nowa Sól. 1999,
• [10] Krauze S.: Podręcznik laboratoryjny analityka żywnościowego. PWN, Warszawa 1986.
• [11] Lu C., Baker R.: Characteristics of egg yolk phosvitin as an antioxidant for inhibiting metal- catalyzed phospholipid oxidations. Poultry Sei., 65,1986, 2065.
• [12] Shainkin R., Perlmann G.: Phosvitin, a phosphoglycoprotein: composition and partial structure of carbohydrate moiety. Archiv. Biochem. Biophys., 145, 1971, 693.
• [13] Taborsky G.: Iron binding by phosvitin and its conformational consequences. J. Biol. Chem., 255 (7), 1979,2976.
• [14] Taborsky G., Mok C.: Phosvitin - homogenity and molecular weight. J. Biol. Chem., 242 (7), 1967, 1495.
• [15] Ternes W.: Naturwissensachaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. Behr's Verlag. Hamburg 1990,43.
• [16] Yamamoto Y., Omori M.: Antioxidative activity of egg yolk lipoproteins, Biosci. Biotechnol. Biochem., 58, 1994,1711.
• [17] Yamamoto Y., Omori M., Miyamoto T.: Antioxidant effect of egg yolk on linoleic acid and lard. J. Agric. Biol. Chem., 55, 1991, 2403.