The content of nitrates V and III and vitamin C in juices obtained from organic and conventional raw materials

• Autorzy: Smiechowska M.

Warianty tytułu

PL

Zawartość azotanów /V/ I /III/ oraz witaminy C w sokach pitnych otrzymanych z surowców ekologicznych i konwencjonalnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The content of nitrates V and III, and vitamin C in vegetable, fruit and fruit-vegetable juices obtained from organic and conventional raw material was determined. A total of 189 juice samples were examined, including 63 juices with the expiry date of only one day and 48 juices obtained from organic raw material. The juices were purchased in the local food stores. The research covered the period of May-September of 1999. The content of nitrates V and III in juices was different and dependent on the raw material origin and the producer. The lowest content of nitrates had apple juice (0.6-10.0 mg NaNO3/dm3) and orange juice (1.2-1.8 mg NaNO3/dm3), and the highest content of nitrates had fresh beetroot juice from the juice bar (718.7-1118.2 mg NaNO3/dm3). Juices obtained from organic raw material and juices of renowned brands had a similar content of nitrates V and III. The vitamin C content of juices was variable and fell in the range 2.8-38.9 mg/100 g. The highest content of vitamin C (26.6-42.6 mg/100g) was found in fermented vegetable juices obtained from organic raw material.

PL

Oznaczono zawartość azotanów V i III oraz witaminy C w sokach pitnych owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych otrzymanych z surowców ekologicznych i konwencjonalnych. Ogółem przebadano 189 próbek soków zakupionych w sklepach na terenie Trójmiasta (Gdańsk-Sopot-Gdynia), w tym 63 próbki soków o jednodniowym terminie przydatności do spożycia i 48 próbek soków otrzymanych z surowców ekologicznych. Badania przeprowadzono w okresie maj-wrzesień 1999 roku. Zawartość azotanów V i III w sokach pitnych była zróżnicowana i zależała nie tylko od pochodzenia surowca, ale także od producenta. Najmniej azotanów V zawierał sok jabłkowy 0.6-10.0 mg NaNO3/dm3 i sok pomarańczowy 1.2-1.8 mg NaNO3/dm3, a najwięcej sok ze świeżych buraków pochodzący z pijalni soków 718.7-1118.2 mg NaNO3/dm3 (tab. 1 i 2). Soki otrzymane z surowców ekologicznych oraz soki wyprodukowane przez renomowane zakłady posiadały zbliżoną zawartość azotanów V i III. Zawartość witaminy C w sokach pitnych była zróżnicowana i kształtowała się średnio w zakresie 2.8-38.9 mg/100 g. Najwięcej witaminy C zawierały soki warzywne fermentowane otrzymane z surowców ekologicznych 26.6-42.6 mg/100 g.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.57-61,fig.,ref.

Twórcy

autor

Smiechowska M.

• Department of Commodity and Cargo Sciences, Gdynia Maritime University in Gdynia, Morska 81-87, 08-225 Gdynia, Poland

Uwagi

Rekord w opracowaniu