Masowanie mięsa z wykorzystaniem ultradźwięków

• Autorzy: Panasiewicz M.K. , Mazur J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proces masowania mechanicznego (plastyfikacji) różnych surowców pochodzenia zwierzęcego stanowi jedną z podstawowych czynności w produkcji wybranych grup wyrobów mięsnych. Obejmuje on operacje czynnościowe, takie jak ugniatanie, obracanie i naciskanie kawałków mięsa przeznaczonego na wędzonki i inne wyroby asortymentowe. Proces masowania może być wspomagany poprzez wykorzystanie ultradźwięków, które poprawiają wydajność, ograniczają czas i koszty produkcji.

Słowa kluczowe

PL

surowce zwierzece; przetworstwo miesa; mieso; masowanie miesa; ultradzwieki; uwarunkowania techniczne; uwarunkowania technologiczne; plastyfikacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.38,40,42-44,rys.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.K.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Mazur J.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin