Physical properties of triticale starch. Part II. Water binding capacity and solubility of starch

• Autorzy: Gambus H. , Fortuna T. , Nowonta A. , Palasinski M.

Warianty tytułu

PL

Właściwości fizyczne skrobi pszenżyta. II. Zdolność wiązania wody i rozpuszczalność skrobi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Starches isolated from 53 Polish triticale breeding lines were tested for water binding capacity and solubility. It was shown that these starches display two-stage curves of water binding capacity and solubility. Among the investigated samples, seven triticale lines exhibit higher solubility which is apparently due to previous hydrolysis.

PL

Przebadano skrobie wyodrębnione z 53 polskich rodów pszenżyta i dwóch próbek pszenicy „Grana" (użytej jako wzorca) odnośnie do zdolności wiązania wody i rozpuszczalności w wodzie w temp. 60°C. Ponadto w zakresie temperatur 60-90°C wykonano pełną analizę tych właściwości dla 10 wybranych skrobi różniących się znacznie pod względem lepkości ich kleików. Uzyskane wyniki wykazały, że skrobie pszenżyta nie różniły się stopniem wiązania wody w temp. 60°C (tab. 1). Natomiast znaczne zróżnicowanie skrobi w tej temperaturze zaobserwowano podczas oznaczania rozpuszczalności (tab. 3). W miarę wzrostu temperatury od 60 do 90°C wzrastało zarówno wiązanie wody, jak i rozpuszczalność wszystkich badanych skrobi, jak również wzrastało zróżnicowanie próbek, osiągając najwyższą wartość w temp. 90°C (tab. 2 i 4 oraz rys. 1 i 2). Gwałtowny wzrost wiązania wody i rozpuszczalności skrobi występował po przekroczeniu temp. 80°C (rys. 1 i 2). Krzywe wiązania wody i rozpuszczalności skrobi pszenżyta były dla wszystkich próbek skrobi podobne, co wskazywało na prostą zależność tych dwóch funkcji (8, 9). Jednocześnie świadczą one o dwustopniowym pęcznieniu skrobi pszenżyta, a więc o występowaniu 2 typów wiązań w ziarenkach skrobi tego zboża. Na uwagę zasługiwały próbki skrobi 7 rodów pszenżyta odznaczające się znacznie podwyższoną rozpuszczalnością w stosunku do reszty próbek. Badane skrobie pszenżyta nie wykazywały istotnych różnic zarówno pod względem stopnia wiązania wody, jak i rozpuszczalności w porównaniu ze skrobią wzorcowej pszenicy „Grana".

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1987
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.99-106,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gambus H.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Fortuna T.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Nowonta A.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

autor

Palasinski M.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Bowler P., Williams M. R., Angold R. E.: Die Starke 1980, 32, 186.
• 2. Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A., Pałasiński M .: Acta Alimentaria Polonica 1985, 11 (35), 53.
• 3. Gambuś H., Fortuna T., Nowotna A., Pałasiński M .: Acta Alimentaria Polonica 1986, 6 (36).
• 4. Ghiasi K., Hoseney R. C., Varriano-Marston E.: Cereal Chemistry 1982, 59, 81.
• 5. Jermakov A. J., Arasimovic V. V., Smirnova-Ikonnikova M. J., Murri I. K.: Mietody biochimiczeskowo issliedowanija rastienij. Gaz. Izd., Sielsk. Lit. Moskwa - Leningrad 1952, 30.
• 6. Kulp K.: Cereal Chemistry 1972, 49, 697.
• 7. Kulp K.: Cereal Chemistry 1973, 50, 496.
• 8. Leach H. W.: Starch Chemistry and technology, vol. 1 (red. Whistler E. L., Paschal E. F. (Academie Press New York and London 1965, 289.
• 9. Leach H. W., Me Cowen L. D., Schoch T. J.: Cereal Chemistry 1959, 36, 534.
• 10. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewahlte Methoden der Stärkechemie, VEB Fachbuchverlag Leipzig 1969, 22.
• 11. Sterling C.: J. Texture Science 1978, 9, 225.