Wpływ wieku, płci i różnych mięśni na skład chemiczny i wartość odżywczą mięsa świń

• Autorzy: Prost E. , Pelczynska E. , Libelt K.

Warianty tytułu

EN

Influenceof age, sex and different muscles of pigs on the chemical composition and nutritive value of park

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении влияния возраста, пола и разных мышц свиней на уровень сырого белка, средимышечного жира, воды, полного и растворяемого коллагена, способность связывания воды, мышечной тканью и биологическую ценность мяса. Исследования провели на 90 свиньях крупной белой польской породы. Факторами изменчивости являлись: 5 возрастнып групп — 4, 6, 8, 10 и 12 мес., 3 половые группы — самцы, самки и самцы, подвергнутые кастрации, 4 мышцы — longissimus, biceps femoris, semitendinosus и semimembranosus. Биологическую ценность определяли коэффициентом PER на m. longissimus. Отмечено: а) мясо свиней показывает существенные разницы основного состава, за исключением содержания полного коллагена, а главным фактором изменчивости является возраст животных, б) пол свиней не влияет на содержание в мясе белка, полного и растворяемого коллагена, а также свободной воды; изменчивость состава в зависимости от пола отмечается только в уровне средимышечного жира и воды — мясо самцов содержит меньше жира и больше воды чем самок и кастратов, в) отдельные мышцы отличаются друг от друга существенно основным составом, а эти разницы отмечаются особенно отчетливо в уровне белка и растворяемого коллагена, д) возраст, пол и отдельные мышцы не влияют существенно на формирование биологической ценности m. longissimus, выраженной показателем PER.

EN

The purpose of the studies was to determine the influence of age, sex and various pig muscles on the level of total protein, instramuscular fat, moisture, total and soluble collagen, water holding capacity, and nutritive value of pork. Studies were carried out on 90 pigs of Large-White-Polish breed. The variation factors were: five age groups: 4, 6, 8, 10 and 12 months, three sex groups: males, females and castrated males, four muscles: longissimus, biceps femoris, semitendinosus and semimembranosus. PER was determined in the longissimus muscle only. The results indicated that: 1. Pork shows significant differences concerning the basic composition, except the total collagen content, which were mainly caused by the age of the animals studied. 2. Sex influenced significantly the content of intramuscular fat and moisture only. The meat of males contained less intramuscular fat and more moisture in comparison with females and castrates, between which no differences were found. 3. The individual muscles differed particularly in protein and soluble collagen contens, and relatively smaller in other components. 4. The age and sex of pigs do not affect the biological value of longissimus muscle.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1985
• Tom: 41
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.207-210,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Prost E.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Pelczynska E.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Libelt K.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Allen E., Bray R. W.: J. Anim. Sci. 23, 656, 1964.
• 2. AOAC. Official methods of analysis. Association of Official Agricultural Analysts, Washington, DC 1975.
• 3. Batcher O. M., Dawson E. H.: Fd Technol. 14, 69, 1960.
• 4. Bereskin B., Rough. D. K., Davey R. J.: J. Anim. Sci. 47, 389, 1978.
• 5. Bochno R., Lewczuk A.: Gosp. mięs. 28, 21, 1976.
• 6. Carpenter Z. L., Kauffman R. C., Bray R. W., Briskey E. J.: J. Fd Sci. 28, 467, 1963.
• 7. Dabey R. J., Bereskin B.: J. Anim. Sci. 46, 992, 1978.
• 8. Fortin A.: Can. J. Anim. Sci. 62, 69, 1982.
• 9. Grau R., Humin R.: Naturwiss. 40, 29, 1953.
• 10. Hill F.: J. Fd Sci. 31, 161, 1966.
• 11. Hiner R. L.: J. Anim. Sci. 32, 1113, 1971.
• 12. Hiner R. L., Thornton J. W., Alsmeyer R. H.: J. Fd Sci. 30, 550, 1965.
• 13. Janicki M. A., Kortz J., Różyczka J.: Technol. Mesa, Beograd, 7, 4, 1966.
• 14. Kauffman R. G., Carpenter Z. L., Bray R. W., Hoekstra W. G.: J. agric. Fd Chem. 12, 504, 1964.
• 15. Lawrie R. A., Pomeroy R. W., Cuthbertson A.: J. agric. Sci. 60, 195, 1963.
• 16. Martin A. H., Fredeen H. T., Weiss G. M., Carson R. B.: J. Аnim. Sci. 35, 534, 1972.
• 17. Martin A. H., Sather A. P., Fredeen H. T., Jolly R. W.: J. Anim. Sci. 50, 699, 1980.
• 18. Otto E., Kunn G.: Arch. Tierzucht 11, 261, 1971.
• 19. Powell S. E., Aberle E. D.: J. Anim. Sci. 40, 476, 1975.
• 20. Prost E., Bojarski J., Pełczyńska E.: Pol. Arch. wet. 18, 389, 1975.
• 21. Rrost E., Pełczyńska E.: Pol. Arch. wet. 18, 373, 1975.
• 22. Pujszo K.: Roczn. Nauk. roln. B, 89, 61, 1966.
• 23. Roxas N. P., Arganosa F. C., Arganosa V. G.: Philip. Agric. 60, 303, 1976-77.
• 24. Różyczka J., Grajewska S., Michalski Z.: Roczn. Nauk roln. B, 98, 87, 1978.
• 25. Shields R. G. Jr., Mahan D. C., Graham P. L.: J. Anim. Sci. 57, 43, 1983.
• 26. Stant E. G. Jr., Martin T. G., Judge M. D., Harrington R. В.: J. Anim. Sci. 27, 636, 1968.
• 27. Szeredy I.: Fleischwirtschaft, 50, 343, 1970.
• 28. Topel D. K., Merkel R. A., Mackintosh D. L., Hall J. L.: J. Anim. Sci. 25, 277, 1966.
• 29. Usborne W. R., Kemp J. D., Moody W. G.: J. Anim. Sci. 27, 584, 1968.