Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zywnosc fortyfikowana

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość makaronów fortyfikowanych dodatkiem mąki sojowej

100%

Dziki D., Rozylo R., Biernacka B.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

2013

nr 3

Celem pracy, było przedstawienie możliwości wzbogacania makaronów dodatkami poprawiającymi walory sensoryczne, technologiczne i prozdrowotne makaronów. Przeprowadzono również badania właściwości fizycznych i sensorycznych makronu fortyfikowanego dodatkiem odtłuszczonej mąki sojowej. Na podstawie uzyskanych wyników badań, stwierdzono, że dodatek mąki sojowej miał niewielki wpływ na wskaźnik przyrostu wagowego, wpłynął natomiast na wzrost strat podczas gotowania, które zawierały się w zakresie od 8,2% (próbka kontrolna) do 16,35% (produkt wzbogacony 20% dodatkiem mąki sojowej) oraz na spadek siły i pracy cięcia makaronu. Analiza sensoryczna wykazała, że najwyżej oceniono makarony bez dodatku mąki sojowej oraz próby, w których dodatek mąki sojowej nie przekraczał 10%.

Witaminomania

67%

Ziemba A.

Wiedza i Życie

2000

nr 01

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

1 Wiedza i Życie

1 Biernacka B.

1 Dziki D.

1 Rozylo R.

1 Ziemba A.

1 2013

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Jakość makaronów fortyfikowanych dodatkiem mąki sojowej

Witaminomania