Jednym z czynników, który ogranicza szybkość niekorzystnych zmian w żywności podczas przechowywania jest opakowanie. Na przykładzie soków cytrusowych autor przedstawił rolę opakowania w kształtowaniu trwałości produktów, jego wpływ na cechy sensoryczne i wartość zdrowotną.
Autor omówił rodzaje możliwych zafalszowań zagęszczonych soków owocowych oraz metody ich wykrywania, stosowane w Laboratorium Centralnego Inspektoratu Standaryzacji.