Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  regional dish
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Selected quality indicators of Polish regional dish from Warmia

100%
Spiel J. A., Ciborska J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 4
The objective of this study was to determine selected quality indicators and to evaluate the acceptability of traditional dishes from the Region of Warmia on the example of dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami (dumplings stuffed with buckwheat topped with sour cream and bacon). The nutritional value of the analyzed dish was determined from the recipe. The index of nutritional quality (INQ) was calculated based on an empirical formula. To determine the correct balance of an exemplary daily meal, reference GDA values were used to supplement the meal with an additional dish – chłodnik. The dish was prepared three times and evaluated by flavor profiling. The dish was analyzed to determine its sodium chloride content, DPPH· radical scavenging activity and inhibition of synthetic LDL cholesterol oxidation. Dumplings have a high energy content of 305 kcal per 100 g serving, which provides 8.5 g of protein, 15.8 g of fat, 78 mg of cholesterol and nearly 35 g of carbohydrates. The dish is a very good source of sodium, but not enough calcium, vitamins A and C.The INQ values of the remaining minerals and vitamins were determined in the range of 0.5–0.7. The dish is characterized by a low antioxidant capacity (12.9%) and it is not capable of inhibiting the oxidation of synthetic LDL cholesterol (C₅₀ < 1). Dumplings received high scores in a sensory evaluation. The dish combined distinctive sensory attributes characteristic of its ingredients, in particular spices, and significant differences in quality indicators were observed between the aroma and taste of marjoram and fat. Atypical, foreign and pungent aromas or tastes were not detected. The results of this study indicate that regional dishes prepared with the use of locally available ingredients and traditional recipes can be a valuable component of the contemporary diet.
2

Traditional Polish cuisine - The Podkarpacie region

100%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2009-2010
|
nr 4
3

Assessment of the knowledge of Kujawy regional dishes

100%
Spiel J. A., Ryczek-Boniecka E., Borowski J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2012
|
tom 27
|
nr 1
This study analysed the level of knowledge of regional dishes among the residents and restaurant owners in Kujawy. This objective was realized through questionnaire surveys conducted from October till December 2010. Two questionnaires were used, with closed alternative and open-ended questions covering the concepts of traditional and regional products, the availability and range of these products on the market and the factors influencing food shopping motives. Although 43% of respondents could distinguish between traditional and regional products, respondents considered that regional dishes were still little-known and, above all, not available. There is a lack of promotion and advertising in the region. Local restaurants also have limited menus of particular Kujawy dishes. The most popular were: żurek kujawski, czernina, ryba po kujawsku, szynka z kością, kuleśniak, polewka kujawska and pierogi.
4

Traditional Polish cuisine Wielkopolska

80%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 3
5

National Polish cuisine. Vegetables in Polish cuisine

80%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 2
6

Traditional Polish cuisine. Poultry dishes

80%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 4
7

Traditional Polish cuisine - regional groats dishes [part II]

80%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2008
|
nr 1
50-53
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of consumers’ attitudes to regional and traditional products in rural areas

80%
Solek K.
Economic and Regional Studies
|
2015
|
tom 08
|
nr 4
9

Traditional Polish cuisine. Fruit and vegetable dishes and preserves

80%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2006
|
nr 3
10

Traditional Polish cuisine. Regional fish dishes

80%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2007
|
nr 1
11

Prazoki sieradzkie kulinarnym hitem na XV Krajowych Dniach Ziemniaka w regionie lodzkim

71%
Liberska-Luczak J.
Ziemniak Polski
|
2009
|
tom 19
|
nr 1
57-61
12

Traditional Polish cuisine. Pomerania

70%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2006
|
nr 1-2
13

Traditional Polish cuisine dishes from Lubelski region

70%
Polish Food
|
2009
|
nr 1
14

Traditional Polish cuisine Warmia and Mazury Region

70%
Polish Food
|
2005
|
nr 1
15

Traditional Polish cuisine. Fruit in Polish regional dishes

60%
Polish Food
|
2007
|
nr 2
16

Regionalne produkty z owocow i warzyw w Polsce i na swiecie - charakterystyka i technologia

51%
Czapski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
41-49
Warzywa i owoce zajmują ważne miejsce jako podstawa lub dodatek do wielu potraw regionalnych. W zależności od położenia geograficznego i warunków klimatycznych spożywane są różne gatunki owoców i warzyw. Wiele warzyw i potraw, uważanych za pożywienie ludzi ubogich trafiło na stoły bogatszych i utrwaliło swoje miejsce jako składnik potraw regionalnych. Szczególną rolę odgrywają warzywa kiszone jako produkty regionalne. Kiszenie jest tradycyjną i tanią metodą utrwalania żywności. W Polsce tradycyjnymi produktami są bigos i barszcz z buraków ćwikłowych. Wiele regionalnych potraw, z udziałem warzyw i owoców, oraz półproduktów do ich przygotowania jest wytwarzanych w skali przemysłowej mimo dużej wrażliwości surowca na obróbkę technologiczną.
17

Potrawy i produkty regionalne jako szansa rozwoju obszarow wiejskich w Polsce po akcesji do Unii Europejskiej

51%
Tul-Krzyszczuk A., Krajewski K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
16-22
Potrzeba ochrony specyficznych produktów rolnych lub artykułów żywnościowych wynika z warunków konkurencji rynkowej, możliwości zachowania specyfiki regionalnych produktów oraz identyfikacji ich pochodzenia. Wiele z tych produktów wytwarzanych jest w warunkach gospodarstw rolnych, co może przyciągać turystów do tych gospodarstw oraz stanowi szansę rozwoju agroturystyki. Dostrzeganym bowiem zjawiskiem wśród turystów stało się poszukiwanie atrakcji kulinarnych: oryginalnych potraw i produktów. Regionalne podejście do dziedzictwa kulturowego oznacza odtwarzanie ważnych elementów, zapomnianych wytworów kultury i tradycji, do których z pewnością można zaliczyć produkty i potrawy regionalne. Wydaje się, że w przypadku produktów i potraw regionalnych kolejnym krokiem rozwoju powinna być standaryzacja oraz poddanie ich procesom legislacyjnym, adekwatnym do stanu prawnego w UE.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.