Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: oksydazy polifenolowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Oksydazy polifenolowe roslin wyzszych.

100%

Debowska R.

Postępy Biochemii

2002

tom 48

nr 1

81-91

Oksydazy polifenolowe w przemysle spozywczym

86%

Halasinska A., Trzcinska M.

Przemysł Spożywczy

2001

tom 55

nr 10

34-35

Enzymatyczne przemiany związków fenolowych zachodzą przede wszystkim pod wpływem oksydaz polifenolowych. Ze względu na istotny wpływ przemian fenoli na jakość i trwałość wielu produktów spożywczych, zainteresowanie działaniem i właściwościami tych enzymów stale rośnie. W artykule omówiono występowanie i zakres działania oksydaz polifenolowych, przedstawiono korzyści wynikające z ich oznaczania w surowcach i produktach spożywczych, omówiono także możliwości usuwania oksydaz polifenolowych lub hamowania ich aktywności oraz możliwości kontrolowanego utleniania związków fenolowych za pomocą egzogennych enzymów pochodzenia grzybowego.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Biochemii

1 Przemysł Spożywczy

1 Debowska R.

1 Halasinska A.

1 Trzcinska M.

1 2002

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Oksydazy polifenolowe roslin wyzszych.

Oksydazy polifenolowe w przemysle spozywczym