Celem przeprowadzonego badania było oznaczenie indeksu glikemicznego (IG) dla 6 potraw typowych dla kuchni polskiej (naleśniki z serem twarogowym, fasolka po bretońsku, pierogi leniwe z serem twarogowym, sałatka jarzynowa, zupa jarzynowa zabielana, marchewka z groszkiem.) i nie mających odpowiedników wśród dotychczas przebadanych produktów i potraw, a tym samym powiększenie dostępnej bazy danych dotyczącej indeksu glikemicznego. W badaniu wzięło udział 14 młodych (średni wiek 26,5 lat) i zdrowych osób. Oznaczenia odbywały się raz w tygodniu w godzinach rannych po ok. 10 godzinnym nocnym poście. Uczestnicy mieli 7 razy pobieraną krew włośniczkową z palca: na czczo oraz w 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minut od rozpoczęcia spożywania posiłku. Potrawy były podawane w porcjach zawierających 50 g dostępnych węglowodanów z wyjątkiem zupy jarzynowej i marchewki z groszkiem, których porcje zawierały o połowę mniej węglowodanów. Jako produkt referencyjny zastosowano glukozę. Dwukrotnie zbadano glikemię po spożyciu 50 g oraz 25 g czystej glukozy. Wynikiem badania były wartości indeksu glikemicznego (± SEM) dla wybranych potraw: naleśniki z serem - 35 (± 5,5); fasolka po bretońsku - 16,5 (± 6,4); leniwe pierogi - 12,6 (± 2,6); sałatka jarzynowa - 36,1 (± 10,5); marchewka z groszkiem - 45,7 (± 5,9); zupa jarzynowa - 42,5 (± 6,5). Otrzymane wyniki świadczą o tym., że wybrane do badania potrawy należą do grupy o niskim IG i w sposób nieznaczny lub umiarkowany wpływają na glikemię poposiłkową. Badanie potwierdziło także, iż potrawy zawierające w swym składzie duży udział nasion roślin strączkowych (jak np. fasolka po bretońsku), mimo znacznej zawartości węglowodanów, nieznacznie wpływają na stężenie glukozy we krwi i tym samym mają niski indeks glikemiczny. Konieczne są dalsze oznaczenia indeksu glikemicznego produktów i potraw specyficznych dla kuchni polskiej, które nie zostały do tej pory uwzględnione w międzynarodowych tabelach, zwłaszcza, że szacowanie wartości IG na podstawie składu produktu nie jest miarodajne.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.