W pracy przeprowadzono analizę wpływu stężenia preparatu sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) na stabilność oksydacyjną emulsji kwasu linolowego. Uzyskane wyniki nie potwierdzają potencjalnych właściwości przeciwutleniających CLA w zakresie badanych stężeń 0,1; 0,5; 1 oraz 10%.
W pracy określano podatność aminokwasów występujących w postaci jonu obojnaczego i postaci kationu na reakcje z produktami utleniania tłuszczu. Prowadzono badania modelowe w emulsjach estrów metylowych kwasów tłuszczowych: dokozaheksaenowego, linolowego, oleinowego i stearynowego.