W pracy oznaczono całkowitą zawartość żelaza oraz jego formy przyswajalne przez organizm człowieka, stosując model ekstrakcji prostej gorącą wodą redestylowaną. Materiał poddany analizie specjacyjnej stanowiło 37 próbek liści, korzeni, kłączy oraz owoców i nasion pochodzących z różnych zakładów zielarskich w Polsce. Analizowane surowce roślinne zmineralizowano w systemie mikrofalowym, a następnie oznaczono zawartość żelaza całkowitego metodą FAAS. Oznaczając Fe(Il) w ekstraktach wodnych użyto metody spektrofotometrycznej z o-fenantroliną, a w przypadku Fe(III) posłużono się metodą opierającą się na ekstrakcji połączenia tej formy żelaza z KNCS ketonem metyloizobutylowym (MJBK), a następnie pomiarze spektrofotometrycznym. Uzyskane wyniki wskazują na zróżnicowanie badanego materiału pod względem całkowitej zawartości żelaza, a także na znikomy, rzędu kilku procent udział form tego pierwiastka ulegających ekstrakcji wodą w jego całkowitej puli w roślinnych surowcach leczniczych.