Przedstawiono stan współczesnej wiedzy dotyczącej ilości i jakości tłuszczów pożywienia w prawidłowym żywieniu człowieka, ze szczególnym uwzględnieniem składu kwasów tłuszczowych oraz wzajemnego stosunku wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-6 i n-3. Jest to oficjalne stanowisko Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie dotyczące zalecanych norm żywienia w zakresie tłuszczów dla ludności w Polsce.
Badano zawartość kwasów tłuszczowych w tkankach szczurów otrzymujących diety wzbogacone różnymi olejami. Wykazano, że u zwierząt otrzymujących w diecie relatywnie podwyższoną ilość kwasu linolowego, narastalo stężenie kwasu arachidonowego, zaś obecność w diecie kwasów eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego ( DHA) prowadziła do wzrostu ich stężenia w badanych lipidach, wpływając jednocześnie na spadek ilości kwasu arachidonowego.
Zastosowano chromatografię gazową do oznaczania aktywności ∆6-desaturazy w mikrosomach wątrobowych szczurów. W zastosowanych układach modelowych brano pod uwagę przyrost zawartości kwasu arachidonowego, powstającego z kwasu linolowego, którego proces elongacji i desaturacji stanowił miarę aktywności ∆6-desaturazy. Badane zwierzęta karmiono dietą murigranową wzbogaconą olejem (lnianym, rybnym, wiesioł- kowym), część szczurów otrzymywała dodatkowo DMBA w celu wyindukowania nowotworu.