Celem badań było określenie przydatności kryteriów (pH, R1, EC) diagnozujących podstawowe klasy jakości mięsa wieprzowego (RFN, PSE, DFD, AM) do szacowania podstawowych cech przydatności kulinarnej mięsa. Badania przeprowadzono w sezonie wiosenno-jesiennym na 320 tucznikach pogłowia masowego. Zapewniono jednakowe warunki odchowu, obrotu przedubojowego i uboju zwierząt oraz postępowania poubojowego z tuszami. Analizowany materiał badawczy był wyrównany w zakresie masy tuszy ciepłej (87,09 ±4,05 kg) i procentowej zawartości mięsa w tuszy (56,68 ±3,01%). Udowodnione statystycznie istotne korelacje podstawowych kryteriów jakości mięsa wieprzowego z wybranymi (istotnymi z punktu widzenia konsumenta) cechami decydującymi o jego wartości kulinarnej, potwierdzają ich przydatność do szacowania podstawowych cech przydatności kulinarnej. Dla bardziej precyzyjnego wnioskowania dotyczącego przydatności podstawowych kryteriów diagnozujących klasy jakości mięsa wieprzowego (pH1, pH24, pH48, R1, EC2, EC24) do szacowania cech przydatności kulinarnej mięsa wieprzowego należałoby zastosować do wyliczeń statystycznych analizę kanoniczną, umożliwiającą określenie powiązań dwóch zbiorów zmiennych: objaśnianych (charakteryzujących przydatność kulinarną) i objaśniających (stanowiących podstawowe kryteria diagnozowania jakości mięsa).
Przedstawione wyniki pochodzą z analizy pomiarów 239 kóz rasy białej uszlachetnionej (150 jednorocznych i 89 dwuletnich) hodowanych w 9 koziarniach w południowo-zachodniej Polsce. Badano zmiany masy ciała, wysokości w kłębie, szerokości, głębokości i obwodu klatki piersiowej, obwodu nadpęcia w pierwszych dwóch latach życia oraz zależności między badanymi pomiarami. Stwierdzono, że największym zmianom uległy: masa ciała, długość tułowia, głębokość i szerokość klatki piersiowej. Zanotowano wysokie wartości wskaźników korelacji fenotypowych pomiędzy masą ciała a obwodem klatki piersiowej (r = 0,75 - 0,87), masą ciała a wysokością w kłębie (r = 0,73 - 0,74), masą ciała a długością tułowia (r = 0,72 - 0,75) oraz obwodem i głębokością klatki piersiowej (r = 0,70 – 0,79).