Wyżywienie ponad 9 mld ludzi do 2050 r. będzie trudnym zadaniem dla technologii żywności. W wielu ośrodkach uniwersyteckich prowadzone są prace badawcze nad rozwiązaniem tego problemu. Opracowano założenia prozdrowotnej, indywidualnej diety, produkcji mięsa w hodowlach tkankowych, upowszechnienia wegetarianizmu, alternatywnego wykorzystania alg i owadów. Zwiększenia produkcji surowców upatruje się w inżynierii genetycznej, konwersji celulozy do skrobi, a urozmaicenia diety w drukowaniu żywności na drukarkach 3D. Inspirujące zapewne będą restauracje przyszłości oferujące zaskakujące, nowatorskie menu.
Badaniom poddano kalus jeżówki purpurowej (Echinacea purpurea (L.) Moench). Przeprowadzone badania fitochemiczne wykazały, że tkanki syntetyzowały kwas cychorynowy, kawowy i chlorogenowy. Suma związków polifenolowych w przeliczeniu na kwas kawowy wynosiła 0,88%. Badania immunologiczne na szczurach za pomocą testu Carbon Clearance wykazały, że wyciąg z kalusa ma działanie immunostymulujące.
Badania dotyczą możliwości wytwarzania arbutyny w hodowlach tkankowych Bellis perennis L., Bergenia crassifolia (L.) Fritsch, Brassica oleracea var. Capitata L., Coronilla varia L., Leonurus cardiaca L., Leuzea carthamoides DC., Rheumpalmatum L., Rhodiola rosea L. i Datura meteloides DC. ex Dunal z jej potencjalnych prekursorów (hydrochinon, kwas 4-hydroksybenzoesowy, tyrozyna) w podłożu hodowlanym. Optymalna przemiana hydrochinonu i kwasu 4-hydroksybenzo- esowego do arbutyny zachodziła w hodowli tkankowej Datura meteloides, a tyrozyny do arbutyny w hodowli Rhodiola rosea. Procesy te odnoszą się do określonego czasu i aktywności działania prekursorów. Arbutyna nie była usuwana w trakcie doświadczeń z podłoża.