Od 1994 roku postępuje odbudowa produkcji drobiarskiej w Polsce. Stale zwiększa się popyt na mięso drobiowe. W latach 1997 i 1998 sprzyjało temu relatywne tanienie drobiu wobec innych artykułów pochodzenia zwierzęcego. Kryzys w Rosji spowodował redukcję eksportu, co przyczyniło się do pogorszenia koniunktury na rynku drobiarskim. Od 1994 r. utrzymuje się tez silna tendencja wzrostowa w przetwórstwie. Postępuje proces koncentracji w produkcji mięsa i przetworów drobiowych. W drugiej połowie 1998 r. pogorszyły się warunki gospodarowania firm drobiarskich. Trudna sytuacja na rynku utrzyma się również w pierwszym półroczu 1999.
Sektor drobiarski zyskał już duże znaczenie na rynku mięsa w Polsce. Produkcja zorientowana jest głównie na rynek krajowy. Konsumpcja drobiu stanowi obecnie ok. 23% ogólnego spożycia mięsa i wynosi 14 kg na 1 mieszkańca. Dalszy jej wzrost zależy od rozwoju spożycia i eksportu. Zwolnienie części popytu na wołowinę w związku z BSE może spowodować pewien wzrost konsumpcji drobiu mimo wyższych cen. Do 2005 r. spożycie może wzrosnąć do 17-18 kg na 1 mieszkańca. Eksport będzie prawdopodobnie zbliżony do poziomu z dwóch ostatnich lat i wyniesie 45-50 tys. t.
W ostatnich latach obserwuje się tendencje do zmiany w sposobie odżywiania się ludności. Konsumenci w trosce o racjonalne i zdrowe odżywianie poszukują mięsa o wysokiej wartości odżywczej. Mięso drobiu jest istotnym źródłem energii i składników odżywczych, zapewniającym wysoką zawartość białka, kwasów tłuszczowych, witamin i składników mineralnych. Jakość mięsa zależy od wielu czynników: bezpieczeństwa zdrowotnego, wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych i jego cech sensorycznych. Dynamiczny rozwój handlu, sieci dystrybucyjnej, wzrastający popyt na mięso drobiu sprzedawane w postaci chłodzonej (a nie w stanie zamrożonym), w postaci elementów kulinarnych (np.: noga, pierś ze skórą i kością, filet z piersi ze skórą lub bez niej), jak i wyrobów gotowych skłania do poszukiwania metod poprawy jego jakości. Na podstawie przeglądu literatury omówiono czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego.