Określono wpływ dodatku 8% i 16% NaCL do rozdrobnionej tkanki mięśniowej śledzia bałtyckiego na ekstraktywność białek sarkoplazmatycznych, miofibrylarnych i rozpuszczalnych w 0,25% roztworze NaOH w czasie zamrażalniczego składowania w temperaturze 257K i 248K.
Do farszów z dorszy bałtyckich zastosowano dodatki serwatki w proszku w ilościach 1,2,5, 5 i 7%. Farsze zamrożono i składowano w temperaturze 253K (-20°C) przez 22 tygodnie. W próbach co dwa tygodnie oznaczano rozpuszczalność białek, zawartość aldehydu mrówkowego, wyciek soków komórkowych, pH i twardość. Stwierdzono, że obecność serwatki w zamrażalniczo składowanych farszach zmniejsza szybkość zmian denaturacyjnych białek, redukuje ilość uwalnianego formaldehydu oraz obniża właściwości hydratacyjne tkanki mięśniowej. Po obróbce termicznej farsze z dodatkami serwatki nabierają korzystnych zmian zapachu, smaku oraz barwy. Uznano, że optymalne ilości dodanej serwatki wynoszą od 2,5 do 5%.