Z mrożonych brokułów wyekstrahowano związki fenolowe czterema układami rozpuszczalników: aceton:woda, etanol.woda, metanol.woda (4:lv/v) oraz metanoLwoda (1:1 v/v). Ekstrakcję prowadzono w czasie 15, 30, 45 i 60 min. W ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych oraz określono ich zdolność do hamowania autooksydacji kwasu linolowego po 6, 12, 18, 24 i 36 godzinach inkubacji. Najwięcej związków fenolowych wyekstrahowano po 30 minutach trwania procesu stosując mieszaninę etanolu z wodą (4:1 v/v). Polifenole wyekstrahowane 80% acetonem najmniej skutecznie hamowały samoutlenianie kwasu linolowego, niezależnie od czasu ekstrakcji i czasu inkubacji. Najwyższą aktywność antyoksydacyjną wykazywały ekstrakty otrzymane z użyciem 80% metanolu. Niezależnie od zastosowanego układu rozpuszczalników, znaleziono wprost proporcjonalną zależność pomiędzy czasem ekstrakcji a aktywnością antyutleniającą i odwrotnie proporcjonalną pomiędzy czasem inkubacji z kwasem linolowym a zdolnością do hamowania jego autooksydacji. Nie stwierdzono zależności pomiędzy zawartością związków fenolowych a ich właściwościami antyoksydacyjnymi w przypadku zastosowania do ekstrakcji 80% acetonu i 80% etanolu. Zależność taka wystąpiła dla ekstraktów otrzymanych z użyciem 80% i 50% metanolu.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.