Planowana integracja Polski z krajami Unii Europejskiej wymusza konieczność dostosowania się do obowiązujących w Unii przepisów i wysokich wymagań jakościowych dla produktów spożywczych. Przedstawiono przegląd uznanych w świecie systemów zapewnienia jakości: GMP, GLP, HACCP, ISO 9000 i TQM, służących uzyskiwaniu dobrej jakości produktów. Zwrócono uwagę na konieczność prowadzenia oceny ryzyka w produkcji żywności bezpiecznej dla zdrowia na zasadach HACCP, w aspekcie Dyrektywy 93/43 EEC w sprawie higieny artykułów spożywczych.