Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Marmurkowatosc a jakosc wolowiny pozyskanej z mlodego bydla typu miesnego i mlecznego

100%

Dasiewicz K., Slowinski M., Maczuga C.

Przemysł Spożywczy

2002

tom 56

nr 07

26-28

Przeprowadzone badania wykazały, że mięso pochodzące z młodego bydła rzeźnego typu mięsnego cechowało się niższą zawartością tłuszczu w porównaniu do mięsa pochodzącego z bydła typu mlecznego. Wyższą średnią zdolnością utrzymywania wody własnej charakteryzowało się mięso pochodzące z bydła typu mlecznego, co wskazuje na jego lepszą jakość technologiczną i dobrą przydatność do przetwórstwa. Obserwowane istotne korelacje między marmurkowatością a zawartością wody i tłuszczu w mięsie wskazują na możliwość zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania składu chemicznego.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 Dasiewicz K.

1 Maczuga C.

1 Slowinski M.

1 2002

Wyniki wyszukiwania

Marmurkowatosc a jakosc wolowiny pozyskanej z mlodego bydla typu miesnego i mlecznego