Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ sposobu dodawania ekstraktu rozmarynu do mięsa na jego właściwości antyoksydacyjne

100%
Tyburcy A., Maziarczyk D., Florowski T.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2011
|
tom 66
|
nr 1
Praca składała się z dwóch doświadczeń. W pierwszym badano wpływ sposobu wprowadzenia ekstraktu rozmarynu Flavour Guard do farszów z mięsa wieprzowego (ekstrakt rozpuszczony w etanolu lub zawieszony w solance) na wskaźnik TBA wytworzonych z nich pieczeni, które przechowywano w temp. ok. 6 ºC przez 24 h lub 7 dni. W drugim doświadczeniu porównano właściwości przeciwutleniające ekstraktu rozmarynu rozpuszczonego w etanolu lub zawieszonego w oleju rzepakowym oraz kwasu askorbinowego w farszach (wpływ na parametry barwy) oraz wytworzonych z nich pieczeniach (wpływ na wskaźnik TBA). Najsilniejsze właściwości przeciwutleniające w pieczeniach miał ekstrakt rozmarynu wprowadzony w postaci roztworu alkoholowego. Nie wpływał on jednak korzystnie, podobnie jak ekstrakt rozmarynu zawieszony w oleju, na stabilność barwy przechowywanych przez 5 dni w temperaturze 6ºC farszów mięsnych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.